Schweineschnitzel Loire von Gastkoch Bernhard

Schweineschnitzel „Loire“ 4          Schweineschnitzel             Salz und Pfeffer 8          Schalotten 250 ml Weißwein, trockener, von der Loire 4          Pfefferkörner, schwarze 1          Estragonstängel 1/2 TL   Butter 1 TL     Zucker 1 TL     Traubenkernöl, alternativ Olivenöl 60 g     Weintrauben, blau, kernlos 60 g     Weintrauben, weiß, kernlos 1/2 TL   Speisetärke 80 ml   Kalbsfond 1 EL    Estragon, fein gehackt 1 EL    Kerbel, fein gehackt 1 EL    Zitronenmelisse oder Ysop, fein gehackt … [Read more…]