Bestimmte nationale Küchen, die sich in der ganzen Welt verbreitet haben, werden in jedem Ausland anders adaptiert. So schmeckt asiatische Küche z. B. in Berlin ganz anders als in Londons Stadtteil Soho. Vom Original wollen wir gar nicht reden. Als ich 1986, also noch vor den verschiedenen Touristenbooms von einem Chinabesuch wiederkam, habe ich ein halbes Jahr überhaupt kein Bedürfniss nach chinesichen Gerichten gehabt. Wie sehr sich ausländische Küchen an inländische Geschmacks- und sogar Zubereitungsgewohnheiten anpassen, sieht man spätestens im Berliner Forum Köpenick, wo einem in der dortigen Imbisszone am Schluss der Zubereitung auf die asiatischen Gerichte eine Kelle (Süßsauer-)Sauce aus der Bain Marie über die Zutaten gekippt wird, wie die unvermeidliche braune Bratensauce in der deutschen Küche. Auf diese Weise gibt es auch italienische Gerichte, die in Deutschland kein Mensch kennt, die aber aus der italienischen Gastronomie Amerikas nicht wegzudenken sind. Die Rede ist von Pasta Alfredo.
Die Zubereitung ist denkbar einfach:
4x
Greulichs Kochblog Zutatenliste
650 g Pasta
150 g Butter
1 Knoblauchzehe
200 g Schlagsahne
150 g frisch geriebener Parmesankäse
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Petersilie, klein gehackt
Kochwasser für die Pasta aufsetzen und gut salzen.
Quetschen Sie durch einen Schlag mit dem Handballen die Knoblauchzehe leicht an, so dass die Schale leicht abfällt, Nun geben Sie die Butter gemeinsam mit dem Knoblauch in eine Kasserolle und lassen Sie die Butter schmelzen und dann bei milder Hitze leicht köcheln, ohne dass sie Farbe nimmt. Sauce Alfredo ist nämlich fast weiß.
Nun werfen Sie die Pasta in das Kochende Salzwasser.
Geben Sie der Butter nach ein paar Minuten die Sahne hinzu und lassen Sie diese mit der Butter unter ständigem Rühren ebenfalls ein paar Minuten köcheln. Die Mischung dickt dabei etwas ein, das ist der gewünschte Effekt. Schmecken Sie das Ganze mit Salz ab und fischen Sie den Knoblauch wieder heraus. Nun nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren portionsweise den Käse und die Petersilie ein, bis alles eine glatte cremige Sauce ist. Kräftig pfeffern.
Rühren Sie nun noch eine Kelle von dem Kochwasser unter die Sauce und gießen Sie die Pasta ab. Danach schnell in die Sauce geben, alles noch mal gut verrühren und sofort servieren.