Seelachs ofengebacken mit getrockneten Tomaten, Basilikum und Limetten von Gastkoch Bernhard
4x
Greulichs Kochblog Zutatenliste
600 g Seelachsfilets
150 g Tomaten, getrocknete in Öl
50 g Pinienkerne, ohne Öl geröstet
60 g Semmelbrösel
3 EL Olivenöl
2 unbehandelte Limetten (Bio-Qualität))
1 Bund Basilikum
Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Den Backofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze, Umluft: 200°C) vorheizen.
- Die Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Tomatenstreifen mit Pinienkernen, Semmelbröseln und Olivenöl vermischen.
- Die Limetten heiß abwaschen und in Stücke schneiden. Das Basilikum waschen, trocken tupfen und Blätter von den Stielen zupfen.
- Die Hälfte der Tomatenmischung, der Limettenstücke und der Basilikumblätter in einer gefetteten Auflaufform verteilen. Die gewaschenen Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in die Auflaufform legen. Die restliche Tomatenmischung und die übrigen Limettenstücke darauf verteilen.
- Die Auflaufform in den Ofen stellen und den Fisch etwa 20 min. garen. Mit den restlichen Basilikumblättchen garniert servieren.
Dazu gab es in Olivenöl geröstete Baguettescheiben und
Karotten Piemonteser Art
Schnelle Antipasta
4x
Greulichs Kochblog Zutatenliste
500 g Karotten
½ Liter Wasser
½ Liter Weißwein, trocken
100 mlWeißweinessig
1 ZweigRosmarin
1 Zweig Petersilie
2 Zweige Minze
1 Zweig Basilikum
1 Lorbeerblatt
2 Knoblauchzehen
1 EL Zucker
4 EL Olivenöl
Salz
1 TL Pfefferkörner
- Die Karotten putzen und leicht schaben. Anschließend längs vierteln und evtl. noch quer halbieren.
- In einen Topf einen halben Liter kaltes Wasser geben, Essig und Wein hinzufügen sowie den Kräuterbund, den Lorbeer, die geschälten und halbierten Knoblauchzehen, Zucker, Olivenöl, Salz und Pfefferkörner.
- Alles mir den Karotten aufkochen und ca. 15-20 Minuten bei offenem Topf leicht köcheln lassen, bis die Möhren noch bissfest gar sind.
- Die Karotten und den Knoblauch in ein vorher heiß ausgespültes Glas geben, den Sud abseihen und über die Karotten geben. Eventuell frische Blättchen von den Kräutern hinzugeben.
- Gefäß verschließen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
Nach ca. 2 Tagen Lagerung können die Karotten gegessen werden.