Harzer Käsetörtchen von Gastkoch Bernhard

Ein Gericht, dass ich schon vor Jahr und Tag für die Sauna-Runde zubereitet habe. Das Rezept fand ich in der Zeitschrift essen & trinken, und es hat mich sofort angesprochen, weil es dem viel verschmähten Harzer Käse eine Chance gibt. 4 Portionen 80g Knäckebrot mit Kümmel 60g zimmerwarme Butter Salz 300g Harzer Käse ½ säuerlicher … [Read more…]

Steckrüben-Puten-Ragout von Gastkoch Bernhard

Wenn ich auch neulich schon von Ostern und Lammkeule sprach, haben wir ja doch noch Winterwurzel-Zeit. Deshalb möchte ich Ihre Aufmerksamkeit auf ein Steckrüben-Puten-Ragout lenken, das aus irgendeiner bunten Zeitung stammt, mit dem ich aber im Kreise meiner Sauna-Freaks richtig Furore gemacht habe. Dabei liegt auch hier wieder mal die Kunst im Einfachen. 2 x … [Read more…]

Mein Schmalz

Im Trend ist Schmalz zur Zeit ganz sicher irgendwie nicht. Viele Menschen versuchen, sich gesünder zu ernähren, vegane und ähnliche Trends in der Ernährung haben dem Schmalz in der offiziellen Sympathiewerte-Skala der Nahrungsmittel böse Tritte versetzt. Und dennoch: stellt man mal eine Schüssel Schmalz auf einen Partytisch, wundert man sich doch darüber, wo sich wohl … [Read more…]

Meine Interpretation von Guacamole

Guacamole ist eigentlich ein Dip, d.h. er sollte eine breiige Konsistenz bzw. die einer dicken Sauce haben. Wenn ich Frühstücksgäste habe, biete ich gern so ein Gericht an, ärgere mich aber immer ein wenig darüber, dass dieser Brei optisch nun überhaupt kein Hingucker ist. Aus diesem Grund hier das Rezept für eine Uminterpretation, die eine … [Read more…]

Mein Rotkraut

Die Weihnachtszeit rückt ja langsam näher und es wird Zeit mal wieder Rotkraut ins Programm aufzunehmen. Rotkraut oder auch Rotkohl ist für mich eines der am meisten typischen Saisongemüse. Ich käme niemals auf die Idee, im Sommer Rotkohl auf den Tisch zu bringen, vielleicht als Rohkost, aber auf keinen Fall gekocht. Wie immer zwingen einen … [Read more…]