Heute wird Greulichs Kochblog dem Wunsch nach Gemüsegerichten in „einem Topf“ mit einem weiteren Beispiel entgegen kommen. Der Topf ist allerdings eine Pfanne. Shakshuka gehört in Israel auf viele Frühstückstische, ist also dort durchaus so eine Art Nationalgericht. Es stammt allerdings eher aus Tunesien und ist von dort durch nordafrikanische Juden nach Israel mitgebracht worden. … [Read more…]
Anlässlich eines Familienzusammentreffens musste eine Torte auf den Tisch und da wir nun am Beginn der Erdbeersaison stehen, lag die Idee nahe, eine Erdbeertorte zu fertigen. Das ist nun sicher nicht die allergrößte Koch- bzw. Backkunst und dennoch soll das Rezept hier vorgestellt werden. Denn die Erdbeertorte in Greulichs Kochblog ist eine Erdbeertorte mit Tonkabohnenboden … [Read more…]
Gastkoch Bernhard hat das Thema „Berliner Bärlauch“ noch einmal aufgenommen und sich bei Greulichs Kochblog für den Hinweis auf den Bärlauch-Saisonbeginn mit einem weiteren Rezept bedankt: Bärlauchhähnchen aus dem Ofen Frei nach chefkoch.de 3x Greulichs Kochblog Zutatenliste 50 g Bärlauch 75 g Cashewnüsse, naturbelassene 75 g Frischkäse 30 ml Olivenöl n. B. … [Read more…]
Zum Thema Humus gibt es einen neueren Beitrag: hier bitte unbedingt zur Ergänzung lesen Humus ist so ein Gericht, das auf keiner orientalisch angehauchten Tafel fehlen darf. Es entzweit manche Menschen, weil man sich nicht einigen kann, aus welcher Küchentradition es stammt und noch viel weniger, wo es wohl das beste Humus gibt. Humus verbindet … [Read more…]
Eine Freundin hat bei Greulichs Kochblog um Rezepte für schnelle Gerichte gebeten, die noch dazu möglichst in einem Topf zubereitet werden können. Greulichs Kochblog wird in der nächsten Zeit immer mal wieder solche Gerichte entwickeln und veröffentlichen. Bei der Gelegenheit können auch nach und nach die verschiedenen Körner und Getreideprodukte vorgestellt werden, die sich gerade … [Read more…]
Foccacia gibt es in Italien in unzähligen Versionen. Sie gilt eigentlich als ligurisches Fladenbrot aus Hefeteig, ihre Verbreitung geht jedoch darüber weit hinaus. Typisch für die Foccacia ist, dass sich auf dem Brotteig ein Belag befindet. Viele Regionen Italiens haben Ihre speziellen eigenen Versionen. Es gibt dünne Foccacia, die tatsächlich wie ein Fladenbrot aussieht und … [Read more…]
Berliner Bärlauch, auch Wunderlauch genannt, ist ein enger Verwandter des Bärlauch. Er blüht etwas früher als sein Verwandter. Frisch aus Köpenicks waldreicher Umgebung signalisiert er den Start in die herrliche Frühlingsküche… Da ich selbst kein Waldwanderer bin, finden sich immer wieder freundliche Mitmenschen, die in unseren hiesigen Wäldern die Stelle kennen, wo der Berliner Bärlauch … [Read more…]
Als unsere Tochter Miriam 14 Jahre alt war, entschloss Sie sich, kein Fleisch mehr zu essen, weil sie nicht schuld daran sein wollte, dass Tiere getötet werden. Von uns als Eltern wurde das respektiert und so ist Miriam bis heute Vegetarierin. Sie ist das unaufgeregt und ohne irgendwelche Ansprüche an Andere. Zur Not klaubt sie … [Read more…]
Vor einigen Tagen geisterte mir ein alltägliches Gericht durch den Kopf und ließ mir sofort das Wasser im Mund zusammen laufen. Wir hatten es seit undenklichen Zeiten nicht mehr gemacht. Es war klar: zum Wochenend-Familienessen gab es keine Frage mehr, dieses Essen musste es ein. Man bekommt das Gericht ziemlich oft bei Mittagsbuffets mit rustikalerem … [Read more…]
Ein neuer kulinarischer Gruß von Berhard traf gestern hier ein. Er hat für seine Essensrunde ein neues Rezept ausprobiert und verrät es in gewohnter Weise an die Nutzer von Greulichs Kochblog Putenmedaillons auf Orangen-Fenchel Quelle: Chefkoch.de 4x Greulichs Kochblog Zutatenliste 8 Medaillons vom Puten-, Hähnchen- oder Schweinefilet 2 m.-große Fenchel, (mit Fenchelgrün) 4 Pellkartoffeln, längs … [Read more…]
Meine Mutter arbeitete während meiner Kindheit als Zahnärztin in der Clara-Zetkin-Poliklinik in Lutherstadt Wittenberg. Für mich als Kind bedeutete das, dass mir die Schulspeisung erspart blieb, denn die Kinder der Poliklinikmitarbeiter durften mit in der dortigen Betriebsküche essen. Da das Schulessen der 60er Jahre nicht so prickelnd war, hatte das schon ein paar Vorzüge. Allerdings … [Read more…]
Der Food Blog mit Kochrezepten und kleinen Geschichten rund um Kulinarisches, aufgeschrieben von einem Familienrechtsanwalt und Hobbykoch und seinen Gästen Mein Sohn Constantin legt immer Wert auf die Feststellung, dass die Entdeckung der Tonkabohne für unsere Küche die wichtigste kulinarische Endeckung des vorigen Jahres ist. Tatsächlich ist die Tonkabohne eine wahre Königin der … [Read more…]
Vor Jahren, als das gegen Ende der 70er Jahren erstmals in Frankreich bekannt gewordene Prinzip des Vakuumgarens also Sous-vide auch bei uns durch die Presse geisterte, las ich alles darüber mit großem Interesse. Wie so oft war das Prinzip zunächst in einem privaten Haushalt kaum umsetzbar, denn es gab nur große, von ehemaligen Laborgeräten abgeleitete … [Read more…]
Bei der Verfolgung der ZDF-Küchenschlacht ist Berhard folgendes Rezept aufgefallen, dass er inzwischen umgesetzt und seiner Saunarunde serviert hat. Lachsfilet im Nori-Blatt mit Wasabipüree und karamellisierten Kirschomaten Greulichs Kochblog Zutatenliste 2x 2 Lachsfilets à180 g, ohne Haut 2 Nori Algenblätter in Streifen von ca. 4cm x 20cm 1 Rispe Cherrytomaten 1 Bio-Zitrone 500 g mehligkochende … [Read more…]
Als wir uns in der Familie vor Ostern darüber unterhielten, was zu Ostern gegessen werden soll, war schnell klar, dass es Sonnabend irgendetwas mit Eiern geben muss. Beim Vorschlag „Eier in Senfsauce“ horchten alle Familienmitglieder auf, so dass die Sache entschieden war. Dazu gehört natürlich ein ordentliches Kartoffelpüree. Kartoffelpüree ist bei uns sehr beliebt und … [Read more…]
Greulichs-Kochblog hat Gastkoch Berhard um einen Kommentar zum bevorstehenden Osterfest gebeten. Diesen hat er prompt geliefert, wofür Greulichs Kochblog in kulinarischer Verbundenheit und mit österlichen Grüßen dankt. Bernhard schreibt: Gefüllte Eier Minsker Art „Nun naht das Osterfest mit all seinen Schlemmereien, und danach steht wieder die Frage, was man mit den vielen bunten hartgekochten Eiern … [Read more…]
Meine Frau hat zum Frühstück gern Orangenkonfitüre gegessen. Die gekaufte Orangenkonfitüre war ihr aber oft zu süß oder nicht bitter genug oder zu unaromatisch. Nachdem sie bei ihrer Suche nach der perfekten Orangenkonfitüre erfolglos geblieben war. versuchte ich mich vor Jahren mal selbst. Seit dem mußte ich alle Jahre in der Vorweihnachtszeit eine Reihe von … [Read more…]
Der Food Blog mit Kochrezepten und kleinen Geschichten rund um Kulinarisches, aufgeschrieben von einem Familienrechtsanwalt und Hobbykoch und seinen Gästen Veganes Erbsen-Kokos-Süppchen Ein Freund bat meinen Sohn Constantin darum, anlässlich seiner Geburtstagsfeier die kulinarische Bewirtung seiner Gäste zu übernehmen. Sein Wunsch war, dass in einer Gulaschkanone eine kräftige Suppe gekocht wird. Wir entschieden uns für … [Read more…]
Gastkoch Bernhard sandte mir vor einigen Tagen diese Botschaft: Damit das kulinarische Band nicht abreißt, hier ein Gericht aus vergangenen Zeiten, eine erfrischende Kombination von Hühnerfleisch und Orangensauce Du Zutaten mögen für die damalige Zeit, wir reden hier vom späten 17. Jahrhundert, etwas exotisch anmuten, dürften aber für den königlichen Haushalt einer Seefahrernation kein Problem … [Read more…]
Lauchpastetchen Für eine 12er-Muffinform (12 Stück) 2 Stangen Lauch (ca. 300 g) 6 Scheiben TK-Blätterteig, länglich (450 g) 40 g Bacon (in Scheiben) 1 EL neutrales Öl 2 Eier 150 g Crème fraîche Salz Pfeffer frisch geriebene Muskatnuss Butter und Mehl für die Form • Lauch längs aufschneiden, gut waschen und in Ringe schneiden. Bacon … [Read more…]
Kürzlich erzählte mir eine Freundin, sie habe am Vorabend Spaghetti Carbonara für ihre Kinder gemacht. Zufälligerweise hatten wir am Mittag desselben Tages auch dieses Gericht zubereitet und gegessen. Dies sagte ich –amüsiert über den Zufall – zu ihr und sie antwortete darauf: „Ihr habt die aber sicher selber gemacht…“. Ich blickte sie konsterniert an. Wie … [Read more…]
Dem Kalender sei Dank, beginnt nun bald die wunderbare Erdbeerzeit. Erdbeeren sind meine absoluten Lieblingsfrüchte. Erdbeeren sind wahrscheinlich schon in der Steinzeit gegessen worden. Die heutigen Gartenerdbeeren gibt es erstmalig in Holland schon Mitte des 18. Jahrhunderts. Interessantes kulturgeschichtliches Detail: Während in Deutschland eine Schwangerschaft vermutet wird, wenn Frauen Heißhunger auf Gewürzgurken entwickeln, werden französische … [Read more…]
6 x 6 große bunte Paprikaschoten 1 Kg gemischtes Hackfleisch 100 g Brötchen oder Weißbrot vom Vortag 100-150 ml Milch 1 ½ große Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 1 Sardellenfilets 1 EL Kapern 3 TL scharfer Senf Ca. 30 g Tomatenmark Abrieb einer Biozitrone 2 TL Kümmel 3 TL Majoran gerebelt 1 kleine Chilischote Salz, Pfeffer aus … [Read more…]
Spätestens seit dem Film „Julie und Julia“ mit der unvergleichlichen Meryl Streep und der wunderbaren Amy Adams ist der Name der amerikanischen Kochbuchautorin Julia Child mindestens unter Kochenthusiasten in Deutschland kein ganz unbekannter mehr. Ihr berühmtestes Werk „Mastering the Art of french cooking” aus dem Anfang der 60er Jahre hat bis heute Gültigkeit. Leider ist … [Read more…]
Ein Gericht, dass ich schon vor Jahr und Tag für die Sauna-Runde zubereitet habe. Das Rezept fand ich in der Zeitschrift essen & trinken, und es hat mich sofort angesprochen, weil es dem viel verschmähten Harzer Käse eine Chance gibt. 4 Portionen 80g Knäckebrot mit Kümmel 60g zimmerwarme Butter Salz 300g Harzer Käse ½ säuerlicher … [Read more…]
Wenn ich auch neulich schon von Ostern und Lammkeule sprach, haben wir ja doch noch Winterwurzel-Zeit. Deshalb möchte ich Ihre Aufmerksamkeit auf ein Steckrüben-Puten-Ragout lenken, das aus irgendeiner bunten Zeitung stammt, mit dem ich aber im Kreise meiner Sauna-Freaks richtig Furore gemacht habe. Dabei liegt auch hier wieder mal die Kunst im Einfachen. 2 x … [Read more…]
Noch hat ein winterähnliches Wetter das Land im Griff, gleichwohl ist es Zeit, sich gedanklich auf die bevorstehende warme Jahreszeit vorzubereiten. Um schon einmal einen kleinen Vorgeschmack zu vermitteln, hier ein Rezept für ein schönes kulinarisches Sommerevent. Wenn wir in Litauen sind, gibt es stets an zwei aufeinanderfolgenden Tagen Geburtstage, so dass wir dies in … [Read more…]
Auf verschiedenen Kochblogs, u.a. bei kunterbuntweißblau wurde in der letzten Zeit dieses sensationelle Blätterteiggebäck vorgestellt. Anlass genug, sich auch in der eigenen Küche mal damit zu beschäftigen. Zu Blätterteig habe ich in einer früheren Veröffentlichung schon Stellung genommen. Mit ihm lässt sich wirklich in kürzester Zeit etwas zaubern, wenn man ihn im Haus hat. Aus … [Read more…]
Kürzlich sah ich in arte-tv in der Reihe „zu Tisch in….“ den Beitrag über Elsass Lothringen und erfuhr darin, dass die Geister dieser Region sich an der Frage scheiden, was alles an das berühmteste regionale Gericht, die Quiche Lorraine gehört und was nicht. Insbesondere erhitzen sich die Gemüter beim Käse. Diejenigen, die für freie Varianten … [Read more…]
In der Kochserie Game of Chefs hat Zweisternekoch Christian Lohse eine Gurkenbeilage zu seinem Rezept „Langostino mit Pfeffer und Salz“ gezeigt, die ich ziemlich spektakulär fand. Allerdings gehöre ich zu dem Teil der polarisierten Koriandergesellschaft, dem die eher verhaltenen Korianderfreunde angehören. Deshalbhabe ich versucht, eine eigene Version davon herzustellen. Sie geht so: 4-6x Greulichs Kochblog … [Read more…]