Dem Kalender sei Dank, beginnt nun bald die wunderbare Erdbeerzeit. Erdbeeren sind meine absoluten Lieblingsfrüchte. Erdbeeren sind wahrscheinlich schon in der Steinzeit gegessen worden. Die heutigen Gartenerdbeeren gibt es erstmalig in Holland schon Mitte des 18. Jahrhunderts. Interessantes kulturgeschichtliches Detail: Während in Deutschland eine Schwangerschaft vermutet wird, wenn Frauen Heißhunger auf Gewürzgurken entwickeln, werden französische Frauen für schwanger gehalten, wenn Sie heißhungrig auf Erdbeeren sind. Wussten Sie, dass in dem komplexen Aroma der Erdbeeren nicht weniger als 800 einzelne Aromaten enthalten sind?
Genau der richtige Zeitpunkt, sich mit einem leckeren Erdbeerdessert zu beschäftigen. Die hochgelobte Patissière Alexandra Lang, die 2015 als erste Frau den Titel „Patissier der Jahres“ erhalten hat, stellte im vergangenen Jahr ein Rezept für einen Eierlikörflan mit Erdbeeren vor. Das fand ich so inspirierend, dass ich es gleich mal nachvollzogen habe. Allerdings habe ich die Zutaten leicht geändert und vor allem die Zuckermenge deutlich reduziert. Geschmeckt hat es trotzdem.
Eierlikörflan mit Carpaccio von Erdbeeren
Für 6 Personen
Greulichs Kochblog Zutatenliste
100 ml Eierlikör
75 g Zucker
125 ml Schlagsahne
2 Blatt Gelatine
3 Eier
15 g Mehl
Erdbeeren
Zucker zum Karamellisieren und zum Bestreuen der Erdbeeren
Ein paar Tropfen guter Balsamicoessig für die Erdbeeren
Eierlikör mit der Schlagsahne vermischen und aufkochen lassen. Trennen Sie die Eier und weichen Sie die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein. Rühren Sie die Eigelbe mit dem Zucker und dem Mehl in die heiße Sahne und lassen Sie alles noch mal kurz aufkochen. Dann nehmen Sie alles vom Herd und rühren die Gelatine unter. Füllen Sie die Masse in kleine Backringe und lassen Sie alles erkalten.
Schneiden Sie Erdbeeren in Scheiben. Nehmen Sie 5 Stück und pürierten Sie diese mit ein paar Tropfen guten Balsamikoessigs und 1-2 TL Zucker. Streichen Sie die Teller mit diesem Püree ein, legen Sie das Erdbeercarpaccio darauf und setzen Sie den Flan in die Mitte. Bestreuen Sie diesen mit ein bisschen Zucker und karamellisieren die Oberfläche mit dem Bunsenbrenner.