In der Kochserie Game of Chefs hat Zweisternekoch Christian Lohse eine Gurkenbeilage zu seinem Rezept „Langostino mit Pfeffer und Salz“ gezeigt, die ich ziemlich spektakulär fand.
Allerdings gehöre ich zu dem Teil der polarisierten Koriandergesellschaft, dem die eher verhaltenen Korianderfreunde angehören. Deshalbhabe ich versucht, eine eigene Version davon herzustellen. Sie geht so:
4-6x
Greulichs Kochblog Zutatenliste
½ Salatgurke
Salz, Zucker, Essig und Pfeffer
1 gerade Salatgurke
1-2 TL gesalzene und geröstete Erdnüsse
Ein paar Stängel Dill, Kresse n. B.
Rucola
1 TL Xanthan nach Vorschrift
Die halbe Gurke entweder im Entsafter entsaften oder in ganz dünne Scheiben schneiden, salzen und nach 30 min ausdrücken.
Den gewonnenen Saft mit Salz, Zucker, Essig und Pfeffer zu einer klassischen Gurkensalat-Vinaigrette würzen.
Mit einer Textur, z.B. Xanthan, leicht andicken, so dass die Vinaigrette dickflüssig wird.
Die andere Gurke der Länge nach in gleichmäßige ca. 2 mm starke Scheiben schneiden. Das gelingt am besten mit der Brotschneidemaschine. Die 2-3 Randscheiben anderweitig nutzen. Pro Person benötigen Sie 1 Scheibe. Legen Sie diese Scheibe lang hin und bestreichen Sie dieselbe großzügig mit der angedickten Vinaigrette. Pro Scheibe nun einige Salzerdnüsse grob zerstoßen und lose auf der Gurkenscheibe verteilen. Einige Stängel Dill, Kresse und Rucola nicht zu fein zerschneiden und ebenfalls auf der Gurkenscheibe verteilen. Nun das Ganze eng rollen und aufrichten. Wenn sie beim Verteilen der „Füllung“ ein-zwei Zentimeter des Endes, das nach außen gerollt wird, frei lassen, dann wird es die Rolle ohne Hilfsmittel „zukleben“.
So vorhanden mit einer kleinen Blüte garnieren. Auf dem Foto handelt es sich übrigens um Blüten vom Rosmarin.