Kürzlich erzählte mir eine Freundin, sie habe am Vorabend Spaghetti Carbonara für ihre Kinder gemacht. Zufälligerweise hatten wir am Mittag desselben Tages auch dieses Gericht zubereitet und gegessen. Dies sagte ich –amüsiert über den Zufall – zu ihr und sie antwortete darauf: „Ihr habt die aber sicher selber gemacht…“. Ich blickte sie konsterniert an. Wie um alles in der Welt kann man Carbonara sonst….? „Aus der Tüte, meine Kinder wollen die lieber.“ Offen gestanden wäre ich nicht im Traum darauf gekommen, dass es so etwas überhaupt gibt. Für mich erhob sich sofort die bange Frage: „Wie kriegt man frisch gebratenen Speck und frische Eigelbe in die Tüte?“
Noch am selben Tag öffnete ich das Online-Angebot einer Supermarkt-Kette und fand tatsächlich vier verschiedene Tüten, die alle die Zubereitung von Carbonara verhießen. Der Blick auf die Zutatenliste war erschütternd:
WEIZENMEHL, Palmöl, Stärke, 7% geräucherter Speck (Schweinerückenspeck, Speisesalz, Rauch), 7% jodiertes Meersalz², 6% SAHNEPULVER, 5% EIGELBPULVER, Schmelzkäse (KÄSE, MOLKENERZEUGNIS), MILCHZUCKER, Speisesalz, Zwiebeln, Zucker, Würze, MILCHEIWEISS, Knoblauch, Petersilie, Hefeextrakt, Maltodextrin, Champignonsaftkonzentrat, Salbei, Curcuma, Gewürzextrakte. ²73 % Meersalz im zugesetzten Salz
Für lauter Zutaten, die in einer Carbonara nichts zu suchen haben, soll man fast 90 Cent bezahlen.
Nebst den Spaghetti und den Gewürzen gehören an Spaghetti alla Carbonara ganze 4 Zutaten: Speck, Eier, Butter, Parmesan. Das Zubereiten ist nicht schwer, das Einrühren der Tütenvariante ist wahrscheinlich schwieriger. Hier unser Rezept:
Pasta alla Carbonara
Für zwei Personen
Greulichs Kochblog Zutatenliste
300-350 g Spaghetti
80 g geräucherter (durchwachsener) Speck
Parmesankäse nach gusto
25 g Butter oder Olivenöl
2 Eier
3 Eigelb
Salz
Grober schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Schneiden Sie den durchwachsenen Speck in kleine Würfel. Sie können stattdessen auch Schinkenspeck oder natürlich das italienische Original Pancetta nehmen. Nur eines hat an dem Gericht trotz starker Verbreitung nichts zu suchen: Kochschinken. Lassen sie die Würfel in einer Pfanne aus und fügen Sie am Schluss Butter oder Olivenöl zu. Was die Eier anbelangt, so entspricht die Verteilung von ganzen Eiern und Eigelben unserer Erfahrung. Oft werden auch nur die Eigelbe verwendet, dafür dann mehr. Schlagen Sie also die Eier auf und trennen Sie diese, dann etwas Parmesan frisch reiben und mit den Eiern vermischen. Sahne hat an dem Gericht ebenfalls nichts zu suchen.
Dann kochen Sie die Spaghetti in reichlich Salzwasser. Wenn sie al dente sind, Spaghetti unter Zurückhaltung einer Kelle Kochwasser abgießen, die Spaghetti in den Topf zurückgeben und diesen auf die Kochplatte zurückstellen.
Die Butter-Specksauce darüber gießen, die Speckpfanne mit dem Spaghettikochwasser ablöschen und dieses ebenfalls über die Nudeln gießen, alles noch mal kurz heiß werden lassen.
Dann die Eimasse darüber geben, den Topf vom Herd ziehen und rühren, rühren, rühren, bis das Ei schön cremig ist. Abschmecken mit Salz und Pfeffer und sofort servieren. Auf unserem Foto ist eine Variante mit Makkaroni statt Spaghetti zu sehen. Das ist ebenso schmackhaft.