Berliner Bärlauch,
auch Wunderlauch genannt, ist ein enger Verwandter des Bärlauch. Er blüht etwas früher als sein Verwandter. Frisch aus Köpenicks waldreicher Umgebung signalisiert er den Start in die herrliche Frühlingsküche…
Da ich selbst kein Waldwanderer bin, finden sich immer wieder freundliche Mitmenschen, die in unseren hiesigen Wäldern die Stelle kennen, wo der Berliner Bärlauch massenhaft wächst, und ihn mir ins Haus bringen. Vielen Dank.
Am besten, Sie machen sich am Erntetag erst mal ein Brötchen oder ein Schnittchen mit Bärlauch Butter. Schon haben sie das Gefühl, den Frühling selbst zu verspeisen. Nehmen Sie einfach ein halbes Stück Butter, lassen Sie es zimmerwarm werden. Inzwischen ein gehörige Handvoll Bärlauch (wenigstens 30 g)unter fließendem kalten Wasser abspülen und danach in feine Streifen schneiden. Vermengen Sie beides gut mit einer Gabel und schmecken Sie mit Salz (gute Messerspitze) ab. Dann ab aufs Brot.
Dann können Sie sich daran machen, ein
Bärlauch Süppchen
zuzubereiten.
4x
Greulichs Kochblog Zutatenliste
300 g Bärlauch
400 ml Schlagsahne
1 l Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe, klein gehackt
2 kleine Zwiebeln, gewürfelt
1 Möhre, gewürfelt
1/8 Sellerieknolle, gewürfelt
2 kleine Kartoffeln, gewürfelt
30 g Butter
1 TL Zitronensaft
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Wühlt man sich mal durch die – gefühlt – 1000 Bärlauch Süppchen Rezepte durch, findet man nahezu durchgängig die Verwendung mehrerer Knoblauchzehen. Dies finde ich schade, weil der kräftige Knoblauch Geschmack den viel leichteren und feineren Geschmack des Berliner Bärlauchs auf diese Weise leicht erschlägt. Über eine Zehe lasse ich mit mir verhandeln, soviel, dass das feine Aroma des Bärlauchs unterstützt wird. Wundern Sie sich bitte nicht über die Suppengemüse und die Gemüsebrühe. Gemeinsam mit den Kartoffeln und der Sahne sollen sie nach dem Pürieren dem Süppchen die angenehme Cremigkeit verleihen. Viele Rezepte verwenden dafür nur Kartoffeln, ich finde aber, die Süße der Wurzelgemüse rundet den Geschmack besser ab.
Lassen Sie die Butter zergehen und schwitzen Sie darin Zwiebel, Suppengemüse, Knoblauch und Kartoffeln an. Löschen Sie mit der Gemüsebrühe und der Sahne ab und lassen Sie das Ganze ca. 20 min köcheln. In dieser Zeit schneiden Sie den Bärlauch klein. Danach geben Sie 2/3 des Bärlauchs zu der Suppe und pürieren alles sehr fein. Schmecken Sie mit den Gewürzen ab und fügen Sie vor dem Servieren den restlichen Bärlauch dazu.
Bleibt noch das
Bärlauch Kartoffelpüree
Dieses Gericht ist so typisch für die Verwendung von Bärlauch. Ein kleines Kraut verwandelt den Geschmack einer Speise auf wunderbare Weise.
Machen Sie ein klassisches Pü. Mein, von meinen Enkeln mit jeder Art von Lorbeeren überhäuftes, Rezept finden Sie hier. Wenn es fertig ist, geben Sie einfach jede Menge klein geschnittenen Bärlauch dazu. Umrühren und fertig, und Sie erleben ein kleines Wunder, das Wunder des Berliner Bärlauchs…
