Meine Frau hat zum Frühstück gern Orangenkonfitüre gegessen. Die gekaufte Orangenkonfitüre war ihr aber oft zu süß oder nicht bitter genug oder zu unaromatisch. Nachdem sie bei ihrer Suche nach der perfekten Orangenkonfitüre erfolglos geblieben war. versuchte ich mich vor Jahren mal selbst. Seit dem mußte ich alle Jahre in der Vorweihnachtszeit eine Reihe von Gläsern kochen. Einen Teil verschenkten wir, der Rest war so bemessen, daß er für die Frühstücke eines Jahres reichte.
Vor ein paar Tagen rief mich ein Freund an und bat mich um das Rezept. Natürlich wußte ich im ersten Moment nicht, ob ich es seinerzeit überhaupt notiert hatte. An Kochblogs war damals noch nicht zu denken. Aber ich hatte.
Die größte Herausforderung liegt wirklich darin, den richtigen Grad an Bitterkeit zu erreichen. Dieser wird ganz wesentlich von der Zahl der Schalen, die man mitkocht bestimmt, sprich, vom Verhältnis von Bioorangen und Saftorangen. Ein weiterer Faktor ist die Kochzeit. Hier das Rezept von Greulichs Kochblog, daß Sie also Ihren Bedürfnissen anpassen können.
Greulichs Kochblog Zutatenliste
2 kg Saftorangen
1 Kg Bioorangen ohne chem. Behandlung
3 Biozitronen
200 g Rosinen
300 g Mandeln in Scheiben
3 Kg Gelierzucker (oder 1,5 Kg „Gelierzucker 2:1“)
2 TL Vanillezucker
2-3 Bioorangen und 1 Biozitrone mit Schalen in dünne Scheiben schneiden, die Scheiben anschließend vierteln. Den Saft der übrigen Orangen auspressen, Saft und geschnittene Früchte in einen Topf geben. Aufkochen und etwa 30-40 min köcheln lassen. Wenn man die Kochzeit verlängert, wird die Konfitüre bitterer.
Dann Mandelscheiben und Rosinen dazu geben und ein paar Minuten mitkochen lassen.
Die Schale der beiden anderen Zitronen abreiben, dann den Saft der Zitronen auspressen. Zitronenabrieb und –saft dazu geben. Vanillezucker dazu. Dann den Gelierzucker entsprechend der Vorschrift dazu geben ( z.B.Gelierzucker 2:1) einrühren und 3 min aufkochen lassen.
Danach die Konfitüre heiß in die Gläser füllen und verschließen.