Kürzlich sah ich in arte-tv in der Reihe „zu Tisch in….“ den Beitrag über Elsass Lothringen und erfuhr darin, dass die Geister dieser Region sich an der Frage scheiden, was alles an das berühmteste regionale Gericht, die Quiche Lorraine gehört und was nicht. Insbesondere erhitzen sich die Gemüter beim Käse. Diejenigen, die für freie Varianten des Rezeptes sind, wollen die Quiche mit Käse überbacken. Die Traditionalisten vermitteln uns die Meinung, dass Käse auf der Quiche dem Untergang des Abendlandes gleich kommt. Auf die Quiche gehören nur Speck, Eier und Sahne.
So etwas gibt es ja auch in anderen regionalen Küchen, z.B. spaltet sich auch die italienische Kochwelt an der Frage, ob an Spaghetti alio olio e pepperoncini Petersilie gehört oder nicht. Da haben wir für uns auch eine Entscheidung getroffen, die ich aber aus vermutlich leicht nachvollziehbaren Gründen hier lieber nicht preisgebe.
Bei der Quiche wollte ich nun aber mal probieren, ob mir bei der eher minimalistischen Version der Traditionalisten womöglich etwas fehlt. Weise ist es wohl nun, zu sagen, dass das jeder selbst für sich entscheiden muss. Deshalb hier das Rezept:
Übrigens, wer die Zutatenliste oben richtig studiert hat, hat vermutlich bemerkt, dass auch von Thymian nicht die Rede ist. Trotzdem habe ich welchen verwendet und hoffe nun, dass das die ohnehin gerade schwierigen Verhältnisse in der EU nicht noch weiter belastet. Bon Appétit…
Salziger Mürbeteig
2-3 Personen
250 g Weizenmehl
100 g Butter
1 Ei
2-4 EL Sahne
Salz
Für die Füllung:
3-5 Stängel Thymian
250 g durchwachsener Speck
4 Eier
200 g Sahne
Salz Pfeffer Muskat
Sieben Sie das Mehl in eine Rührschüssel und schneiden Sie die kühlschrankkalte Butter in kleine Würfel. Fangen Sie an, beides miteinander zu verkneten. Mit dem Ei und 2 EL Sahne dürfen Sie sich das Weiterkneten nach kurzer Zeit etwas leichter machen. Wenn der Teig immer noch nicht ohne zu krümeln bleibt, geben Sie die weitere Sahne zu. Alles zu einer Kugel verkneten und in Klarsichtfolie eingewickelt für mdst. eine ½ Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Blättchen vom Thymian abzupfen und beiseite stellen. Dann den Speck würfeln, mit den anderen Zutaten vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Seien Sie beim Salz ein wenig vorsichtig, während des Backens gibt der Speck sein Salz noch ein wenig an die Sahne ab.
Heizen Sie den Backofen auf 200°C Umluft vor.
Rollen Sie den Teig zwischen zwei Klarsichtfolien so groß aus, dass er in einer gefetteten Tarteform Boden und Rand gut bedeckt. Wenn etwas Tag über den Rand steht, rollen Sie ihn weg. Stechen Sie mit der Gabel Löcher in den Boden und verteilen Sie die Thymianblättchen. Anschließend geben Sie die Füllung dazu.
Ca. 30 min backen, dabei die Temperatur nach der Hälfte der Backzeit je nach Bräunegrad der Quiche auf 180°-160°C herunter regeln.
