Vor Jahren, als das gegen Ende der 70er Jahren erstmals in Frankreich bekannt gewordene Prinzip des Vakuumgarens also Sous-vide auch bei uns durch die Presse geisterte, las ich alles darüber mit großem Interesse. Wie so oft war das Prinzip zunächst in einem privaten Haushalt kaum umsetzbar, denn es gab nur große, von ehemaligen Laborgeräten abgeleitete Geräte, die für die Gastronomie bestimmt waren und nicht unter 2.000 EUR zu haben waren. Dort wurden sie vor allem für die Herstellung von Convenience Food eingesetzt. Wenn ich damals über die Anschaffung derartiger Gerätschaften nachdachte, wies mich meine Frau, die meine Schwäche für gute Küchengeräte genau kannte, stets auf den Platzmangel in unserer Küche hin. Inzwischen gibt es auf dem Markt auch „Jedermann-Geräte“, die durchaus erschwinglich sind und die Größe von Waschvollautomaten deutlich unterschreiten. So lohnt es sich schon, sich mit dem Vakuumgaren im Küchenalltag zu beschäftigen. Allein schon die Möglichkeit, Onseneier zu kochen, macht so ein Gerät interessant. Hier nun ein Rezept, das eine leckere fruchtige Ergänzung Ihres Sonntagsfrühstückes darstellt.
Greulichs Kochblog Zutatenliste
1 reife süße Ananas
4 EL milder Honig (z.B.Frühlingswiesenhonig)
2 Stängel Thymian
1 Vanilleschote
1 TL Butter
Schälen Sie die Ananas, entfernen Sie den Mittelstrunk und schneiden Sie die Frucht in vier Teile. Geben Sie je zwei in einen Vakuumierbeutel und fügen Sie je 2 EL Honig einen Stängel Thymian und die Hälfte der Butter hinzu. Kratzen Sie das Mark der Vanilleschote heraus, und verteilen Sie es hälftig auf beide Beutel. Dann vakuumieren Sie beide Beutel. Das Ganze muss bei 85 °C für 70 min in das Wasserbad. Danach in Eiswasser schnell herunter kühlen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Morgen kurz von allen Seiten in einer Grillpfanne angrillen, dann in Scheiben schneiden und servieren. Den Sud aus dem Beutel können Sie in einem Topf bei sehr kleiner Hitze und unter Rühren ein wenig einreduzieren lassen. Aber Vorsicht: bei zu viel Hitze karamellisiert das Ganze und verwandelt die Luft in Ihrer Küche in blauen Dunst. Den einreduzierten Sud zum Lackieren der gegrillten Ananas verwenden.