Eine Freundin hat bei Greulichs Kochblog um Rezepte für schnelle Gerichte gebeten, die noch dazu möglichst in einem Topf zubereitet werden können. Greulichs Kochblog wird in der nächsten Zeit immer mal wieder solche Gerichte entwickeln und veröffentlichen. Bei der Gelegenheit können auch nach und nach die verschiedenen Körner und Getreideprodukte vorgestellt werden, die sich gerade für solche Auflaufgerichte ausgezeichnet eignen und die in der hiesigen Küche zu Recht immer populärer werden. Heute wird mit dem Bulgur begonnen.
Bulgur ist ein in der Türkei und im vorderen Orient vielfältig verwendetes Weizenprodukt. Er wurde schon vor ungefähr 4000 Jahren in Mesopotamien als Nahrungsmittel genutzt. Das beigegelbe Korn wird aus vorgekochtem Hartweizen, also einer Art Weizengrütze hergestellt, der anschließend getrocknet, von der Kleie befreit und dann in einem Grützeschneider in verschiedene Feinheitsgrade zerkleinert wird.
Bulgur eigent sich wunderbar für
Tomaten-Bulgur-Auflauf mit Spitzkohl- Joghurt-Salat
2-3 Pers.
Greulichs Kochblog Zutatenliste
für den Tomaten-Bulgur-Auflauf
130 g Bulgur
1 kleine Aubergine
1-2 frische Knoblauchzehen
100-150 g Austernsaitlinge
½ Chillischote
150 g Kasselerkamm oder Geflügelfleisch
50 g ungarische Paprikawurst
1 400g-Dose zerstückelter Tomaten
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
1 TL Zucker
Olivenöl
für den Spitzkohl- Joghurt-Salat
1 kleiner Spitzkohl
1 Biozitrone
Glatte Petersilie
Salz, Zucker, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL griechischer Joghurt 10 %
Kresse
Schälen Sie die Aubergine und schneiden Sie sie Würfel. Nun gut mit Salz bestreuen und auf ein Küchenpapier legen.
Inzwischen die Austernsaitlinge in kleinere Stücke teilen. Das Fleisch und die Wurst würfeln. Die Tomaten vorrübergehend in eine Schüssel geben und Salz, Zucker und Pfeffer dazu geben und ein paar Mal umrühren. Kosten Sie. Die „Sauce“ muss so gut schmecken, dass man sie für sich genommen essen könnte. Rühren Sie noch eine halbe Tasse Wasser darunter.
Jetzt bereiten Sie den Salat zu. Halbieren Sie den Spitzkohl und schneiden Sie den harten Strunk heraus. Dann schneiden Sie ihn in feine Streifen. Salzen und zuckern Sie diese. Fügen Sie etwas kleingeschnittene Petersilie zu. Den Abrieb einer Hälfte der Zitrone und den Saft der ganzen Zitrone in den Salat geben. Alles ausgiebig vermengen. Dann setzen Sie dem Ganzen ein Joghurthäubchen auf und richten darauf etwas Kresse an. Dann können Sie den Salat schon zu Tisch geben.
Die Auberginenwürfel haben inzwischen etwas „gesaftet“. Drücken Sie sie in dem Küchenpapier gut aus.
Jetzt Olivenöl in eine heiße Pfanne geben und die Pilze kurz darin anbraten. Dann die Pilze auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. In das heiße Öl geben Sie nun die Auberginenwürfel mit der Chillischote und lassen sie unter Rühren eine kräftige Farbe annehmen. Dann ebenfalls in die Auflaufform schütten. Nun kommen die Fleisch- und Wurstwürfel in die Auflaufform. Waschen Sie den Bulgur in einem Sieb und verteilen Sie ihn auf dem Ganzen. Dann gießen Sie die gewürzten gestückelten Tomaten darüber. Stellen Sie jetzt den mit einem Lage Alufolie bedeckten Auflauf in einen Backherd und backen Sie ihn ca. 35 mit bei 200 °C Umlauft. In den letzten 10 min nehmen Sie die Alufolie weg.