In einer Fernsehsendung hat der bekannte fränkische Koch Alexander Herrmann kürzlich ein Rezept für die Weihnachtsente mündlich vorgetragen. Es klang sehr interessant, weil es die Prinzipien des sous vide Garens dem Grunde nach aufgreift. Es hat vor allem den Vorteil, dass es ein Rezept für jedermann ist, also auch für all jene, die keine sous … [Read more…]
Spätestens seit dem Film „Julie und Julia“ mit der unvergleichlichen Meryl Streep und der wunderbaren Amy Adams ist der Name der amerikanischen Kochbuchautorin Julia Child mindestens unter Kochenthusiasten in Deutschland kein ganz unbekannter mehr. Ihr berühmtestes Werk „Mastering the Art of french cooking” aus dem Anfang der 60er Jahre hat bis heute Gültigkeit. Leider ist … [Read more…]
Weihnachten wird bei uns traditionell Ente gegessen, eben Weihnachtsente. Da wir meistens bis zu 15 Personen sind brauchen wir schon mindestens zwei Enten und noch Brust und Keulen zusätzlich. Alles unmöglich in einem Backherd zuzubereiten. Außerdem bleibt bei der klassischen Entenzubereitung immer das Problem, eine ordentliche Sauce zu ziehen. Ist man dann von „Saucen-Kaspern“ umzingelt, … [Read more…]