Gebratenes Kabeljaufilet mit Kaviar-Samt-Sauce und Meeresalgen-Spaghetti
Gastkoch Bernhard hat sich diesmal an einem Kabeljau versucht, das Ergebnis kann sich sehen lassen.
4x
Greulichs Kochblog Zutatenliste
4 Fischfilets o. Haut (Kabeljau, Rotbarsch o. ä.)
Mehl
400 g Sepia-oder Meeralgen-Nudeln
Butter
Dill und Petersilie, fein gehackt
Kaviarsahne
3 Schalotten
1 EL Butter
125 ml Weißwein
5 cl trockener Wermut, Noilly Prat o. a
250 ml Fischfond
150 g Crème double
150 g Kaviar rot oder/und schwarz
1 EL Sahne geschlagen
1 TL Zitronensaft
1 Msp Cayennepfeffer
Salz
n.B Zitronenzesten zur geschmacklichen Auffrischung und Garnitur
- Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und beiseite stellen.
- Schalotten abziehen, fein hacken und in Butter anschwitzen. Mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen. Reduzieren und mit Fischfond aufgießen.
- Noch einmal reduzieren und durch ein feines Sieb geben
- Mit Crème double aufkochen, auf die gewünschte Konsistenz einkochen und mit Cayennepfeffer, Zitronensaft und Salz würzen, warm halten.
- Fisch entgräten, waschen, würzen, mehlieren und saftig braten.
- Kaviar und Schlagsahne unter die Sauce ziehen.
- Nudeln in Butter mit Dill oder/und Petersilie durchschwenken.
- Fisch auf oder mit den Nudeln anrichten und mit der Sauce überziehen.