Beitrag 3 der Reihe „Gutes Fleisch“ Aus der Nähe von San Sebastian an der baskischen Biskayaküste tritt ein Fleisch seine Reise zu Spitzengastronomen in der ganzen Welt an, daß einen Tabubruch  an sich darstellt. Es konterkariert nämlich die alte gastronomische Lehre, daß die Güte des Fleisches umso höher ist,  je jünger das Tier war,  daß … [Read more…]