Kürzlich gab es bei unserem sonntäglichen Familienessen Kohlrouladen. Für meine vegetarisch essende Tochter suchte ich also nach einer angemessenen Füllung. Beim Durchforsten meines Kühlschrankes fiel mir ein Bündel Spargel in die Hände, das ich ein paar Tage zuvor angeschafft hatte. um eine Stange davon für ein anderes Gericht zu verarbeiten. Das mußte also tatsächlich auch verbraucht werden und so kam ich auf die -wie es mir schien – waghalsige Idee, Kohlrouladen mit Spargel zu füllen. Dabei hatte ich tiefe Zweifel, ob Kohl und Spargel überhaupt miteinander harmonieren und ob vom Aroma des Spargels noch etwas übrig bleiben würde. Wer nicht wagt, der gewinnt aber bekanntlich nicht und als ich 1 Stunde später das Ergebnis kostete, war ich total verblüfft. Nicht nur die Sauce zeichnete sich durch ein feines Spargelaroma aus, nein, auch der Weißkohl hatte den Geschmack des Spargels angenommen und nicht umgekehrt. Boah! Der vermeintliche David hatte den vermeintlichen Goliath besiegt. Und das war total lecker! Da uns jetzt ja bald die Spargelzeit ins Haus steht, kann ich das Gericht nur empfehlen.
2 Pers.
Greulichs Kochblog Zutatenliste
8 blanchierte Weißkohlblätter
400 g Spargel
60 g Butter zimmerwarm
50 g Magerquark
50 g Semmelbrösel
1 Schuss Schlagsahne
Öl zum Anbraten
Gemüsebrühe zum Aufgießen
Kohlblätter blanchieren. Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden. Butter, Quark und Semmelbrösel mit einer Gabel zusammenrühren. Dann die Spargelstücke einarbeiten. Mit etwas Sahne binden. Je 2 Weißkohlblätter überlappend zusammen legen, ein Viertel der Füllung hineingeben, die Seiten zur Mitte klappen und dann alles zu einem festen Wickel rollen. Auf der Seite des Blattendes in etwas Öl anbraten, bis das Blatt eine braune Farbe angenommen hat, dann mit Brühe so aufgießen, daß die Rouladen knapp zur Hälfte in dem Sud liegen. Dann alles bei 180 ° C Umluft im Backherd für ca. 35 min garen. Sollten die Rouladen dann noch zu hell sein, für ein paar Minuten die Grillfunktion einschalten.