Als unsere Kinder in einem bestimmten Alter waren, habe ich jahrelang keine Kaiserschmarrn gemacht, weil ich das Gezeter um die Rosinen nicht ertrug. Die einen wollten welche, die anderen verweigerten wegen der Rosinen die Teilnahme an der Nahrungsaufnahme. Als vor kurzem Johann Lafer mal in einer Wiederholung einen schnellen Kaiserschmarren zeigte, stellte sich daher augenblicklich der große Appetit darauf ein. Kaiserschmarrn ist möglicherweise kein Dessert für alle Tage, denn unter die Kategorie „leichte Salate“ lässt sich dieses Gericht nun wahrlich nicht ordnen. Aber ab und zu muß er schon mal sein und wenn, dann natürlich mit Rosinen und zwar solchen, die genug Rum aufgesogen haben. Hier nun also das Rezept
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Greulichs Kochblog Zutatenliste
2-3 EL Rosinen
4 cl Rum
100 g Mehl
120 ml Milch
30 g Zucker
3 Eier
Abrieb einer halben Bio-Zitrone
1 Vanilleschote
2 EL Puderzucker
Legen Sie einige Zeit vor der Zubereitung des Schmarrens die Rosinen in den Rum ein.
Nun verquirlen Sie die Milch mit dem Mehl. Lassen Sie beides eine Zeit stehen, damit das Mehl ausquellen kann. 1 h ist optimal. Fügen Sie danach den Zucker, das Vanillemark und den Zitronenabrieb hinzu. Alles noch mal gut verquirlen. Nun lassen Sie die Eier aus der Schale in ein Gefäß gleiten. Verrühren Sie die Eier kurz. Nichts aufschlagen! Auch das Trennen der Eier und das getrennte Aufschlagen des Eiklars, wie es die meisten Kochrezepte empfehlen, ist nicht erforderlich.
Nun rühren Sie die Eimasse ebenfalls nur kurz unter den Teig und geben zum Schluß die Rosinen mit oder ohne den nicht aufgesogenen Rum zu. Zerlassen Sie in einer Pfanne mit hohem Rand etwas Butter gießen Sie die Masse hinein. Lassen Sie alles ganz kurz von unten etwas Wärme nehmen, vielleicht eine halbe Minute. Dann stellen Sie das Ganze in den auf 190 °C vorgeheizten Backofen. Die Backzeit beträgt ca. 15 min. Überwinden Sie sich und schauen Sie die ersten 10 min nicht nach. Wenn Sie dann in den Backofen schauen, werden Sie überrascht sein. Nehmen Sie den Schmarren nach dem Ende der Backzeit heraus und zerreissen Sie ihn mit zwei Gabeln. Inzwischen in der Pfanne nochmal etwas Butter zerlassen und die Hälfte des Puderzuckers leicht karamelisieren lassen. Dann die Schmarrnstücke darin wenden und den Rest des Puderzuckers darüber stäuben.