Gastkoch Bernhard und Greulichs Kochblog, die Zweite, in den litauischen Weiten, inmitten von Wäldern und unzähligen Seen. Der Lumb ist ein unglaublich leckerer Atlantikfisch, der im westlichen Nordatlantik von New Jersey bis nach Neufundland aber auch zwischen Island und Skandinavien verbreitet ist. Er ist nicht besonders bekannt, aber Kenner lieben sein festes weißes Fleisch, das … [Read more…]
In diesem Jahr haben wir bei Bauern in „unserem“ Dorf in Litauen ein biologisch aufgezogenes Lamm gekauft. Nach dem Zerlegen blieben ein paar Knochenstücke aus dem Rücken, insbesondere vom Schwanzstück übrig, die sich keiner Gefriertüte zuordnen ließen. Das brachte mich auf die Idee, das folgende Eintopfgericht zuzubereiten. Lamm-Ingwer-Eintopf mit Couscous und Gemüsen 2 x Greulichs … [Read more…]
Dieses Gericht geht natürlich auf Steffen Henssler zurück. In seinem Restaurant „Ono“ in Hamburg haben wir so etwas Ähnliches unter dem Namen Sashimisalat als Vorspeise gegessen. Da er oft in TV-Sendungen Sashimis hergestellt hat, hat er auch immer wieder mit unterschiedlichen Saucen gearbeitet. Diese hier ist aber unter dem Namen Ponzusauce klassisch für die japanische … [Read more…]