Ein Freund und Kollege bat Greulichs Kochblog um

Salatrezepte.

Das ist auch der Wunsch derer, die immer wieder Gemüsegerichte anmahnen. Ein Blick in das Rezepte Verzeichnis zeigt, dass es bisher nur wenige Salate in Greulichs Kochblog geschafft haben. Vermutlich liegt das daran, dass mich meine vegetarische Tochter schon früh gelehrt hat, dass Vegetarier eben gerade nicht immer nur auf kaltes Grünzeug verwiesen werden wollen.

Hier ein Salat, der auf Christian Rach zurückgeht. Er sieht nicht nur spektakulär aus, sondern schmeckt auch super. Wir haben ihn schon ein paar Mal  hergestellt und jedes Mal höchstes Lob geerntet. Allerdings darf man ihn erst kurz vor dem Servieren zusammenstellen, da die Rote Bete natürlich schnell auch die übrigen Zutaten auf Rot umfärbt.

Beim Kauf der Roten Bete wird oft auf die eingeschweißten fertig gekochten zugegriffen.  Ab sofort rate ich Ihnen davon ab. Kaufen Sie lieber ein paar frische rohe Bete. Sie werden mit einem herrlichen Aroma und köstlicher Süße für diese kleine Mühe belohnt.

4 x

Greulichs Kochblog Zutatenliste

3 mittelgroße Rote Bete

6 EL grobes Meersalz

3 Sternanis

3 halbe TL Koriander

12 Körner kleiner langer Pfeffer, frisch geschrotet

50 g Walnusskerne

1 Prise Zimt

für die Vinaigrette

150 ml Orangensaft

1 Sternanis

Olivenöl

Waschen Sie die Rote Bete möglichst ohne die äußere Schale zu verletzen und wickeln Sie sie einzeln mit dem Sternanis, 1/3 des Pfeffers und dem ½ TL Koriander in eine leicht geölte Alufolie ein. Dann backen Sie die 3 Päckchen für 2 Stunden bei ca. 200 °C im Backofen.   Bei sehr großen Beten geben Sie sicherheitshalber noch eine halbe Stunde dazu.

Lassen Sie alles etwas abkühlen und –wenn Sie sowas im Hause haben- ziehen Sie sich ein paar Gummihandschuhe an. Dann ziehen Sie mit einem kleinen Messer die Schale von den Beten und zerteilen Sie in kleine mundgerechte Stücke.

Nun karamellisieren Sie die Walnüsse. Zur Vorbereitung nehmen Sie ein Stück Backpapier in Größe eines A4-Blattes und ölen es leicht ein. Dann geben Sie die Nüsse gemeinsam mit dem Honig und dem Zimt in eine kleine Pfanne und lassen den Honig unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 2-3 min karamellisieren. Danach schütten Sie sie auf das Backpapier und vereinzeln  sie mit 2 ebenfalls leicht geölten Gabeln.

Filetieren Sie die Orangen. Den dabei austretenden Saft gemeinsam mit dem Orangensaft und dem Sternanis aufkochen und etwa auf die Hälfte einreduzieren. Den Sternanis rausnehmen und das Öl einrühren.

Nun die Orangenfilets, die Walnüsse und die Rote-Bete-Stücke auf vier Tellern verteilen und mit der Vinaigrette überziehen.