Hier nun noch weiter Rezepte zum Thema Rhabarber von Gastkoch Bernhard
Schweinekoteletts mit Rhabarber
Rezept: essen & trinken
Für 2 Portionen
Greulichs Kochblog Zutatenliste
2 Schweinekoteletts (mit Knochen, à 220 g)
150 g Rhabarber
40 g Mehl
1 El kernige Haferflocken
40 g kalte Butter in Stücken
30 g brauner Zucker
1 Tl gehackte Thymianblättchen
10 g frischer Ingwer
Salz
grober Pfeffer
2 El Öl
1 El Honig
2 El Aceto balsamico (Balsamessig)
150 ml Fleischbrühe
- Mehl, Haferflocken, Butter, Zucker und Thymian mit den Händen zu Bröseln verkneten, 15 Min. ins Gefriergerät legen. Rhabarber putzen, entfädeln und schräg in 2 cm breite Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln.
- Schweinekoteletts von beiden Seiten salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts darin von jeder Seite 2 Min. anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben.
- Rhabarber und Ingwer in die Pfanne geben und unter Rühren anbraten. Mit Honig, etwas Salz und grobem Pfeffer würzen.
- Rhabarber auf den Koteletts verteilen, Brösel darübergeben und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von oben 15 Min. überbacken (Umluft nicht empfehlenswert).
- Den Bratsatz in der Pfanne mit Aceto balsamico und Fleischbrühe ablöschen. 2 Min. einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu den Koteletts servieren.
Rhabarbergemüse 1
4x
Greulichs Kochblog Zutatenliste
400 g Rhabarber
1 Stange/n Lauch
25 g Butter
50 g Zucker
10 g Ingwer, fein gewürfelt
2 TL Sojasauce
2 EL Essig, (Weißweinessig)
50 ml Gemüsebrühe
n.B. Pfeffer aus der Mühle
n.B. Salz
Rhabarber waschen, putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden.
Lauch waschen und putzen, in der Länge halbieren bzw. vierteln und in 3 cm-Stücke schneiden.
In einer beschichteten Pfanne den Zucker in der heißen Butter karamellisieren. Lauch und Rhabarber mit andünsten. Sojasauce, Essig und Gemüsebrühe zufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Der Rhabarber soll nicht zerfallen und zu einem Mus werden..
Alternativ können anstelle des Lauchs 2 Bund Frühlingszwiebeln oder 1 Zwiebel genommen werden.
Rhabarbergemüse 2
Das Rhabarbergemüse passt gut zu gebratenen Fischfilets, z.B. Zander auf der Haut, und Geflügel
2x
Greulichs Kochblog Zutatenliste
250 g Rhabarber
1 Zwiebel(n), rot, klein
15 g Butter
1 EL Zucker, gehäuft
60 ml Gemüsebrühe
60 ml Rotwein
Salz und Pfeffer
evtl. Honig
Rhabarber waschen, putzen, in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Dickere Stangen halbieren oder vierteln.
Die Zwiebel schälen, in dünne Streifen schneiden, in der erhitzten Butter andünsten. Zucker zugeben, karamellisieren. Mit Rotwein und Brühe ablöschen, ca. fünf Minuten offen köcheln lassen.
Rhabarberstücke zugeben, im geschlossenen Topf drei bis fünf Minuten ziehen lassen. Der Rhabarber soll nicht zerfallen! Mit Salz, Pfeffer und evtl. Honig abschmecken
Rhabarber Chutney
Greulichs Kochblog Zutatenliste
100 g getrocknete Aprikosen,
500 g Rhabarber,
1 Orange,
1 rote Chilischote,
1 TL getrocknete, gemahlene Orangenschale, alternativ Orangenabrieb
1 TL Senfpulver,
300 ml Weinessig,
250 g Rohrzucker,
1 Stange Zimt,
5 Pimentkörner
- Die Aprikosen mit 1/2 l kochendem Wasser übergießen und über Nacht quellen lassen.
- Aprikosen fein schneiden. Rhabarber waschen, putzen, in kleine Stücke schneiden. Orange auspressen. Chilischote aufschlitzen, Kerne und Trennwände entfernen und die Schote in feine Ringe schneiden.
- Alles in einen weiten Topf füllen, Orangenschale, Senfpulver, Essig, Zucker, Zimt und Pimentkörner dazugeben und aufkochen lassen. Unter häufigem Rühren bei kleiner Hitze 45 Min. kochen lassen, bis das Chutney dickflüssig ist. Aufpassen, es brennt zum Schluss leicht an.
- In sterilisierte Twist-off-Gläser füllen und verschließen.