In der Getreidereihe von greulichs-kochblog.de  war als nächstes Quinoa vorgesehen.  Dabei ist Quinoa im eigentlichen Sinne gar kein Getreide, weil die kleinen Körnchen eher so etwas wie Nüsse sind. Es ersetzt eher die klassischen zu der Familie der Gräser gehörenden Getreide, ist dabei glutenfrei und kann bei Getreideunverträglichkeiten problemlos gegessen werden. Fakt ist, dass Quinoa eine pflanzliche Eiweissquellen ist, wie kaum eine zweite. In den kleinen Nüsschen sind alle neun essentiellen Aminosäuren enthalten, was für ein pflanzliches Lebensmittel äußerst ungewöhnlich ist. Der Mineralienreichtum von Quinoa schlägt den unserer üblichen Getreidearten um Längen. Wir haben Quinoa zu einem leckeren Sommersalat mit einer Avocado-Koriandervinaigrette verarbeitet und dazu Spare Ribs aus dem sous vide angerichtet.

Quinoasommersalat mit gerösteten Sonnblumenkernen und einer  Avocado-Koriandervinaigrette, dazu

Spare Ribs aus dem Sous vide

6 x

Greulichs Kochblog Zutatenliste

300 g roter Quinoa

400 g junger Blattspinat

500 g Kirschtomaten

250 g Sonnenblumensamen

 

für die Vinaigrette

¾ einer Avocado

150 g griechischer Joghurt

1 Bund Koriander

100 ml Wasser

1 junge Knoblauchzehe

Salz

 

4 Kg Rippchen

für den Rub

1 Chillischote, klein gehackt

3 Knoblauchzehen, klein gehackt

1 TL gestossener Tellicherry-Pfeffer

Abrieb von 1 Biozitrone

2 Spritzer Apfelessig

1 TL geräuchertes scharfes Paprikapulver

½ TL Kreuzkümmel

2 TL Worchestershiresauce

 

für die Barbecuesauce

200 ml Orangensaft

300 ml Cola

6 cl Jack Daniels Whiskey

1 große Zwiebel, klein gehackt

1 Chillischote, klein gehackt

3 TL Worchestershiresauce

100 ml Wasser

1 TL Kartoffelstärke

ein paar Tropfen Öl

Salz und Zucker nach Bedarf

 

Alle Zutaten für den Rub vermischen und die Rippchen damit gut einreiben. Anschließend Rippchen vakuumieren und im sous vide garen. Falks Kulinarium schlägt dafür 24 h bei 62°C vor. Wir haben es probiert und die Rippchen waren butterzart. Nach der Zeit die Rippchen in eiskaltem Wasser herunterkühlen und dann bis zum Gillen im Kühlschrank aufbewahren.

Zur Vorbereitung des Grillens eine BBQ-sauce herstellen. Gießen Sie O-Saft, Cola und Whiskey sowie die Worchestershiresauce in eine Kasserolle und lassen Sie alles aufkochen. Dann auf sehr kleiner Hitze ohne Deckel ziehen lassen, so dass die Mischung sich etwa auf 1/3 reduziert. Das dauert mindestens eine Stunde.

 

Inzwischen die Zwiebel und die Chillischote in ganz wenig Öl bei geringer Hitze etwas anschwitzen, salzen und eine gute Prise Zucker dazu geben und die Kartoffelstärke darüber stäuben. Dann mit dem Wasser ablöschen und leicht köcheln lassen, bis  alles ganz weich ist. Mit dem Pürierstab zerkleinern, bis ein Brei entsteht. Diesen durch ein Sieb ohne großen Druck in die Sauce passieren. sie wird dadurch etwas sämig.

Nochmal mit Salz, Zucker und Worchestershiresauce abschmecken. Gegebenenfalls die Schärfe nachjustieren.

 

Die Rippchen vor dem Grillen damit gut einpinseln und bei  guter Hitze beidseitig je 4 min knusprig grillen.

Die Zutaten für die Vinaigrette in ein becherartiges Gefäß geben und mit dem Pürierstab fertigstellen. Noch mal abschmecken.

Quinoa entprechend der Verpackungsvorschrift garen und in einer Schüssel abkühlen lassen. Die Sonnenblumenkerne in ein paar Tropfen Öl anrösten und ebenfalls zum Abkühlen in die Schüssel geben.

Den Spinat verlesen und abwaschen, eventuell in gabelgerechte Stücke zupfen und ebenfalls in die Schüssel geben. Die Kirschtomaten vierteln und etwas salzen und mit einer Prise Zucker überstreuen. Dann in die Schüssel.

Vermischen Sie alles miteinander und mit der Vinaigrette erst unmittelbar am Tisch, damit die zarten Spinatblätter ansehnlich bleiben.