In diesem Jahr haben wir bei Bauern in „unserem“ Dorf in Litauen ein biologisch aufgezogenes Lamm gekauft. Nach dem Zerlegen blieben ein paar Knochenstücke aus dem Rücken, insbesondere vom Schwanzstück übrig, die sich keiner Gefriertüte zuordnen ließen. Das brachte mich auf die Idee, das folgende Eintopfgericht zuzubereiten.
Lamm-Ingwer-Eintopf mit Couscous und Gemüsen
2 x
Greulichs Kochblog Zutatenliste
für die Brühe
- 1 Kg Lammknochen aus dem hinteren Teil des Rückens
1 grosse Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Scheibe Ingwer von ca. 1cm Dicke
1 Bund Suppengrün
1 mittelgroße mehlig kochende Kartoffel
1 Stück Chilischote
1 Stängel Rosmarin
Salz
1 Prise Zucker
für die Einlage
1 große Tomate
2 Möhren
10 cm Porree
75 g TK-Erbsen
3-4 EL Couscous
1 Bd. Petersilie
1 Msp. Kreuzkümmel
Bedecken Sie die Knochen mit Wasser. Das sollten etwa um die 1 ½ bis max. 2 Liter sein. Auf den Herd bei kleiner Hitze. Geben Sie die Knoblauchzehe, die Chillischote, Zucker und Salz dazu. Schneiden Sie die Zwiebel quer mittig durch und setzen Sie diese mit den Schnittflächen in eine Pfanne ohne Fett. Wenn die Schnittflächen fast schwarz sind, mit in die Brühe geben. Alles ca. 2 Stunden leise köcheln. Nun geputzt Suppengrün in Stücken und den Rosmarinstängel dazu geben. Alles eine weitere halbe Stunde kochen. Dann die Brühe abseihen. Die Kartoffel in sehr kleinen Würfeln mit dem Kreuzkümmel dazu geben und weiter köcheln. Sie soll abkochen und der Brühe eine leichte Sämigkeit geben. Fleisch von den Knochen ablösen in kleinen Stücken hinzufügen. Nach 20 min geben Sie neben den Erbsen den Couscous dazu. Wieviel Sie schließlich nehmen, hängt davon ab, wie dick sie den Eintopf haben wollen. Schneiden Sie die Tomate in kleine Würfel, und den Porree in feine Ringe. Hacken Sie die Petersilie. Der Couscous braucht nicht länger, als 10 min. Nun werfen Sie Tomate, Porree und Petersilie dazu, lassen Sie alles noch mal für eine halbe Minute aufkochen und nehmen Sie den Eintopf vom Herd. Schmecken Sie nochmal mit Salz und Chilli ab.
Dazu passt gut warmes Knoblauchbutter- oder Kräuterbutterbarguette.