Diesen Salat gibt es –soweit ich das weiß- auch in allen Mittelmeerküchen. Je nach Landstrich hat er aber ganz unterschiedliche Farben. In der Gegend, aus der er vermutlich kommt, nämlich dem Libanon oder Syrien ist er ganz grün, weil die Petersilie als Zutat überwiegt. Als  ich 1990 diesen Salat zum ersten Mal in einem kleinen Dorf bei Damaskus aß, sah ich zuvor  die Mädchen, die den Salat zubereiteten, mit solchen riesigen Bündeln Petersilie über den Hof gehen, wie ich sie noch nie gesehen hatte.  Vom Couscous werden nur ein paar Körnchen beigefügt.  In anderen Gegenden überwiegen wiederum Couscous oder Bulgur, dann ist er eher weiß mit mehr oder weniger farbigen Einschlüssen. Ebenso vielfältig sind auch die Schreibweisen und die Betonungen. Einen völlig anders klingenden Namen hat er aber wohl nur in der Türkei, da heißt er Kisir. Da wir uns aber an die syrische Version halten, hier jetzt das Rezept für

Tabouleh nach Greulichs Kochblog

4 x

Greulichs Kochblog Zutatenliste

4 große Bund glatte Petersilie (160 g)

30 g Couscous

2 große Tomaten

2 kleine rote Zwiebeln

1 – 2 Zitronen

30 g frische Minze

80 ml Olivenöl

je eine Prise Zimt, Kardamom, Kreuzkümmel, Piment und Koriander

Salz

Den Couscous mit 30 ml heißem Wasser übergießen und quellen lassen.

Die Petersilie ohne Stiele fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Tomaten vom Strunkansatz befreien,  Zwiebeln putzen und  biedes  in Würfel  schneiden. Alles vermengen und den gequollenen Couscous dazu geben. Zitronensaft und Öl mit den Gewürzen verrühren und mit Salz abschmecken. Dann über der Mischung verteilen und nochmal gut durchmengen. Vor dem Servieren kurz ziehen lassen.