Meine langjährige Freundin Pascal hat viele Talente. Eines davon ist das Backen. Als sie kürzlich am Sommerfest unserer Stuckhaus Kochgruppe teilnahm, überraschte Sie die anderen Teilnehmer mit einer kleinen Auswahl mediterraner Backwerke, die hervorragend zu unserem Thema Levante Küche passten. Im Nachhinein bat ich Sie, das Rezept für meinem Kochblog bereitzustellen. Und so bin ich … [Read more…]
Humus oder auch Hummus habe ich schon einmal beschrieben (hier). Seit diesem Beitrag ist einige Zeit ins Land gegangen, in der ich nicht nur immer wieder darüber gelesen habe, sondern ich habe seit dem auch immer wieder probiert und bin anderen Rezepten gefolgt. Inzwischen bin ich zu folgender Erkenntnis gekommen: Damals war ich zu sehr … [Read more…]
Greulichs Kochblog Serie „Gutes Fleisch“ Teil 13 Weiße Rinder sind schon von den alten Römern als Opfergaben verwendet worden. In Frankreich reicht die Zucht von Charolais Rindern bis ins 14. Jahrhundert zurück. Die Tiere werden nicht ganz so groß, wie ihre italienischen Verwandten, die Chianina Rinder, aber 1,2 Tonnen kann so ein Bulle schon auch … [Read more…]
Dieses Gericht hat Gastkoch Bernhard kürzlich den Kostgängern seiner Saunarunde angeboten. Es gefiel ihm so, dass er es gleich noch mal in Litauen zubereitet hat. 4x Greulichs Kochblog Zutatenliste 1 Poularde á ca. 1,4 kg 300g kleine festkochende Kartoffeln (Linda) 250 ml Traubensaft 1 rote Paprikaschote 1 rote Pfefferschote 150g Schalotten 400 ml Geflügelfond 300g … [Read more…]
Johann Lafer bekennt sich mit seinem neuen Kochbuch „Johanns Küche“ zu dem gegenwärtig im Trend liegenden Prinzip des Kochens, dass man auch die neue Einfachheit nennen könnte. Weg vom Sterne Zirkus mit seinem Drang nach immer mehr Sublimation, hin zu alltäglichen Gerichten, die von hervorragenden Produkten auf einfache Weise perfekt gemacht werden. Im Buch habe … [Read more…]
Da in meiner Familie gute Brühen für z. B. ein leckeres Hühner Süppchen sehr beliebt sind und man zur Herstellung einer guten Fleischbrühe eben vor allem Fleisch und Knochen braucht, habe ich oft das Problem, dass nach dem Zubereiten der Brühe mehr Fleisch vorhanden ist; als man in der Suppe verarbeiten kann. Um dieses Problems … [Read more…]
Crossover-Küche war irgendwie schon immer mein Ding. In dem Gericht sind Teile vom Angebot des NENI nachempfunden (Tuna-Romana) und kombiniert mit eigenen Kreationen und traditionell Bewährtem. Am Ende war ich selbst verblüfft, wie gut alles harmonierte. Mit Gastkoch Bernhard hatte ich lange Diskussionen, ob man denn eine Aioli ohne Knoblauch auch Aioli nennen dürfte. Schließlich … [Read more…]
Über die zunehmende Bedeutung der Küche Israels habe ich mich an anderer Stelle schon geäußert und jeden Tag mehren sich die Zeichen, daß ich mit meiner Prognose richtig lag. Zum einen liegt das daran, daß diese Küche am Ausgangspunkt der drei großen Weltreligionen gewachsen ist, daß sie insbesondere duch die Geschichte des jüdischen Volkes zahlreiche … [Read more…]
Blumenkohl ist in meinem Umfeld ein beliebtes Gemüse und deshalb versuche ich immer wieder, ihn auf unterschiedliche Weise auf den Tisch zu bringen. Das ganze ist kein Hexenwerk, sondern schnell und einfach zu machen. Probieren Sie es einfach aus. 2x Greulichs Kochblog Zutatenliste 1 Blumenkohl 1-2 Eier ca. 100 g Semmelmehl 4 EL Mehl 30 … [Read more…]
Greulichs Kochblog Serie „Gutes Fleisch“Teil 13 Haben Sie schon einmal vor einem Stier gestanden, und der konnte ihnen von oben herab ins Auge blicken? Dann haben sie dieses Erlebnis vermutlich in der Toscana gehabt. Von dort kommen die größten Rinder der Welt, von der Rasse Chinanina. Sie finden sich schon auf den Darstellungen der alten … [Read more…]
Die Kostgänger in Bernhards Runde habe ihn wissen lassen, daß sie weniger Fleisch und vor allem nur selten „rotes“ Fleisch essen wollen. Deshalb verwendet er in der Auswahl seiner Gerichte vor allem Fisch und Geflügel. Hier eines seiner Fischgerichte 2x Greulichs Kochblog Zutatenliste 2 Kabeljaufilets à ca. 150 g oder auch Lachsfilet 500 g Spargel, grün … [Read more…]
Die Geschichte der Jakobsmuschel, oder auch Pilger- bzw. Kammmuschel genannt, ist lang. Ihre ansehnliche Schale ist das Symbol des heiligen Jakobus, eines der zwölf Apostel. Ihm kam die Aufgabe zu, als Schutzpatron seine schützende Hand über die Pilger auf dem Jakobsweg zu halten. Bis in die heutige Zeit findet man das Symbol auf Wegsteinen als … [Read more…]
Greulichs Kochblog Serie „Gutes Fleisch“ Teil 12 Endlich war es soweit: Wir kosten das berühmte Kobe-Rind. Die dafür notwendigen Bedingungen haben sich zusammengeschoben, der kleine Kreis der Gäste hat sich gefunden, ebenso, wie ein Termin, an dem alle Beteiligten konnten.Und dann haben wir es getan. Kobe Rind ist Wagyu Rind aus Kobe, wobei „Wag“ „yu“ … [Read more…]
Am Ende werden es ein paar unscheinbare Kroketten sein, die den größten Bohay auslösen. Naja unscheinbar… Sie waren schon goldbraun, knusprig, locker, duftig. Keine einzige blieb übrig. Dabei sorgte doch da diesem Abend noch einiges für Überraschung. Aber von vorn. Unsere Kochgruppe traf sich erneut zum gemeinsamen Kochen in der Begegnungsstätte der WBG „Amtsfeld“, im … [Read more…]
Über japanische Ramen gibt es viele Geschichten. Alle gipfeln in dem Erfordernis, eine Suppe so gut zuzubereiten, daß sie die Genusswilligen in die 5. Geschmacksdimension hebt, also umami ist. Natürlich kann man sich tagelang mit den Wissenschaften beschäftigen, wie dieses Ziel erreicht werden kann aber über all die Klassifizierungen und Einordnungen hinweg geht es schlicht … [Read more…]
Wenn man im Mai ein Essen zelebriert, kommt man bei einem Credo saisonaler Küche um den Spargel kaum herum. Wenn diese Komponente schon als „must have“ feststeht, zielt die Wahl weiterer Essenskomponenten schnell in bestimmte Richtungen. Dieses Abwägen, was gut zum Spargel passt, neudeutsch auch „Food Pairing“ genannt, rückt zu den eher zarten Spargelaromen einen … [Read more…]
Da in unserer Familie das Kartoffelpüree sehr beliebt ist, werden wir häufig mit Kartoffelpüree Resten konfrontiert. Die Esslaunen der Enkelkinder sind noch immer ziemlich unberechenbar, so bleibt schon auch mal etwas mehr übrig. Bei einer dieser Gelegenheit hatte mein Sohn Constantin die Idee: „Dann mach doch zu morgen mal Kroketten daraus.“ Gesagt, getan, die Kroketten … [Read more…]
Die gute Botschaft zu Beginn, ja, das Weinjahr 2018 war offenbar wirklich so gut, wie der Ruf, der ihm voraus eilte. Lars Gärtner überschlägt sich fast vor Begeisterung, die Fässer sind voll, die Qualität ist Spitze und wenn man sich durch die Weingüter kostet, muß man viel Sinn für Edelsüße haben. Meiner war ungefähr nach … [Read more…]
Numidien ist eine historische Landschaft in Nordafrika, die weite Teile der heutigen Staaten Algerien und Tunesien umfasst. Numidien wurde in der Antike von Berbervölkern bewohnt, die als Numider bezeichnet wurden. Im Zweiten Punischen Krieg waren numidische Söldner wichtige Verbündete in Hannibals Heer, bis Numidien schließlich zu Rom wechselte. Erst am Ende des 3. Jahrhunderts v. Chr. … [Read more…]
Nach diesem Gericht ist die ganze arabische und israelische Welt ein wenig verrückt. Yotam Ottolenghi und Sami Tamimi beschreiben in ihrem wunderbaren und von uns schon oft gelobten Kochbuch „Jerusalem“, daß bei Familienausflügen in ihrer Kindheit ein großer Topf Mejadra nicht fehlen durfte. Wir haben das Gericht kürzlich zubereitet und als vegetarische Komponente auf ein … [Read more…]
Millefeuilles sind Blätterteig-Gebäcke mit verschiedenen Füllungen. Insbesondere findet die sogenannte Englische Creme hier ihr Einsatzgebiet, eine Vanillecreme, bei der Vanilleschoten in Milch erhitzt werden und das Andicken dann mit einer Eier-Zuckermischung erfolgt. Die Anregung zu diesem „Aufbau“ habe ich aus dem „Feinschmecker“, der vielleicht renommiertesten deutsche Gourmet Zeitschrift. Dort wurde die Creme mit weißer Schokolade … [Read more…]
Freundin Steffi hielt sich für ein paar Tage in Moskau auf und berichtete davon, dort von einem Essen zum anderen geführt worden zu sein. Die Gerichte, die ihr besonders imponiert hatten und die dazu gehörigen Speisekarten hatte sie mit der Handykamera aufgenommen. Mir fiel sofort ein Salat ins Auge, der die o. g.Bezeichnung trug. Da … [Read more…]
Vor wenigen Tagen war mal wieder Kochen im Stuckhaus angesagt und unser Thema war „Italien“. Antipasto Gegrillte Gemüse in Olivenöl Diese Vorspeise können Sie schon ein, zwei Tage vor dem Servieren vorbereiten. In der Wahl Ihrer Gemüse sind Sie frei, ich nehme Möhren und Campignons, Auberginen und Fenchel. Die Gemüse putzen und in Abhängigkeit von … [Read more…]
Polnische Feiern haben es in sich. Wer das nicht weiß oder glaubt, der soll mal an einem Namenstag teilnehmen. Sohn Constantin und ich haben es getan, und es ging sogar um einen Doppelnamenstag. Freund Aleksander und seine Frau Mirka haben am 26.2. ihren gemeinsamen Namenstag. Amtlich verbrieft, sogar auf einem Kalender direkt aus dem Vatikan, … [Read more…]
Das Rezept für dieses Gericht, das Gastkoch Bernhard am Abend eines ereignisreichen Tages in seiner Runde zelebrierte, stammt von Johann Lafer. Dem ist kulinarisch nichts hinzuzufügen. Interessant bei den Mengen ist, dass sich 2 Personen eine Hühnerbrust zu teilen haben. Vermutlich hatte Johann Lafer dabei kein Hühnchen aus dem Supermarkt im Auge, sondern eines, dessen … [Read more…]
Dass Wodka einer der besten Fleischmürber ist, weiß Gastkoch Bernhard. Wodka eignet sich mit seinem dezenten Eigengeschmack daher für allerlei nützlichen Einsatz in der Küche. In eine Wodka-Marinade eingelegt oder in Wodka geschmort, wird Fleisch «butterweich». Die Spirituose mache die Fasern zart und durchlässig, so dass Marinaden und Gewürze gut eindringen können. 4x 800 g … [Read more…]
Gastkoch Bernhard hat sich mal wieder in seiner Saunarunde kulinarisch verwirklicht. Um uns das Nachkochen nicht ganz so einfach zu machen, liefert er das Hauptrezept für 2 Personen und das Kartoffelküchlein-Beilagenrezept für 5-6 Personen. Er geht wohl davon aus, daß der Rest des Geheimnisvollen beim Kochen noch erhalten bleiben muss. Gehen Sie ihm also nicht … [Read more…]
Im Magazin „Freizeit“ des Bayerischen Rundfunks ging man der Frage nach, ob nicht ein Weihnachtsmenü auch ohne zu kochen ganz lecker sein könne und natürlich trat man unter Aufbietung verschiedener Spitzenköche auch den Nachweis an, daß es zumindest dem Moderator schmeckte. Nun habe ich so meine Zweifel an einer massenhaften Verbreitung solcher Küchentendenzen, mögen sie … [Read more…]
In unserer Familie herrscht die allgemeine Ansicht, daß Brokkoli Gottes Antwort auf den übermässigen Verbrauch von Schokolade ist. Wer also bei den Mitgliedern meiner Familie mit gutem Essen punkten will, sollte das meist grüne dem Blumenkohl eng verwandte Kohlgemüse aus der Familie der Kreuzblütengewächse, das aus Kleinasien stammend bis Caterina de’ Medici nur in Italien … [Read more…]
Noch vor die Silvesternacht beginnt, eine schnelle Cocktail-Empfehlung für die letzen Stunden des Jahres: Greulichs Kochblog Zutatenliste 3 Würfel Eis 1 EL gezuckerte TK Himbeeren 0,01 frisch gepresster Zitronensaft 0,01 Grenadine Sirup 0,03 Gin Mischen Sie die Zutaten gut zusammen und füllen Sie alles in ein Rotweinglas. Mit einem möglichst knochentockenen Sekt oder Spumante aufgießen. … [Read more…]