Millefeuilles sind Blätterteig-Gebäcke mit verschiedenen Füllungen. Insbesondere findet die sogenannte Englische Creme hier ihr Einsatzgebiet, eine Vanillecreme, bei der Vanilleschoten in Milch erhitzt werden und das Andicken dann mit einer Eier-Zuckermischung erfolgt. Die Anregung zu diesem „Aufbau“ habe ich aus dem „Feinschmecker“, der vielleicht renommiertesten deutsche Gourmet Zeitschrift. Dort wurde die Creme mit weißer Schokolade hergestellt. Nun habe ich zu weißer Schokolade eher ein „Nicht“-Verhältnis, für mich kommt sie in ihrer Bedeutung für die Welt gleich hinter alkoholfreiem Wodka, gleichwohl habe ich Kosten und Mühen nicht gespart und weiße Schokolade aus einer belgischen Produktion angeschafft, die man ohne Weiteres zu den Limousinen der Schokoladenherstellung zählen darf. Das zur Probe hergestellt Ergebnis war ernüchternd, die Konsistenz der Creme stimmte trotz grammgerechter Anwendung und nächtlicher Kühlung nicht, sie lief aus dem Spritzbeutel und schmeckte eben so, wie weiße Schokolade schmeckt. Im Ergebnis habe ich wegen zeitlicher Enge schnell eine Puddingcreme aus backfestem Vanillepudding kalt aufgeschlagen. Mir persönlich hat das um ein Vielfaches besser geschmeckt und meine Gäste waren auch des Lobes voll. Sie können ebensogut eine professionelle Patisseriecreme von einem einschlägigen Herstellen verwenden, das Ergebnis ist ebenso schmackhaft.
2 Platten TK Blätterteig
1 Tüte backfeste Puddingmischung
250 ml Milch
frischen Beeren nach Wahl
Zucker
Bestreichen Sie die Blätterteig Platten mit gequirltem Ei und streuen Sie Zucker darüber. Dann auf Backpapier entsprechen der Anleitung fertig backen. Verwenden Sie statt Umluft lieber Ober- und Unterhitze, sie lässt die Platten gleichmässiger aufgehen. Legen Sie im Anschluss zum Auskühlen ein Küchengitter auf die ausgebackenen Teigplatten , damit sie in eine gleichmässige Form kommen. Das ist nicht ganz einfach, am besten, man übt das vorher mal, bevor man das Resultat für Gäste fertigt. Stellen Sie die nach Anleitung eine Vanillecreme Ihrer Wahl her. Meine Präferenzen habe ich schon erläutert. Füllen Sie die Creme in einem Spritzbeutel und kühlen Sie alles noch eine Weile. Wenn die Platten abgekühlt sind, schneiden Sie sie vorsichtig mit einem scharfen Sägemesser in gleichmässige Stücke. Die Creme gleichmässig auf einer Platte verteilen, eine zweite darauf setzen. Auf diese ebenfalls Creme spritzen, diesmal möglichst ein wenig dekorativ. Dann garnieren Sie das Ganze mit den frischen Beeren. Gut ausgebackenen Blätterteig können Sie übrigens auch am nächsten Tag zu neuen Millefeuilles verwenden. Gut vorstellen könnte ich mir zu der Vanillecreme noch eine Schicht Apfelmus aufzuspritzen. Lassen Sie einfach Ihrer Phantasie freien Lauf.