Mejadra und Gurkenjoghurt

Nach diesem Gericht ist die ganze arabische und israelische Welt ein wenig verrückt. Yotam Ottolenghi und Sami Tamimi beschreiben in ihrem wunderbaren und von uns schon oft gelobten Kochbuch „Jerusalem“, daß bei Familienausflügen in ihrer Kindheit ein großer Topf Mejadra nicht fehlen durfte. Wir haben das Gericht kürzlich zubereitet und als vegetarische Komponente auf ein Geburtstagsbüffet gestellt und es fand großen Zuspruch. Wer das Originalrezept nachkochen will, kann es im o.g. Kochbuch finden. Wir haben leichte Veränderungen in der Würzung vorgenommen, um den Geschmack ein wenig ins Lieblichere zu verändern. Wundern Sie sich bitte nicht über die in deutschen Augen ungeheure Menge Gewürze. Es sind tatsächlich mehrere Eßlöffel und für deutsche Gerichte nicht vorstellbar. Wenn Sie sich aber überwinden und die geforderte Menge Gewürze einfach dazugeben, werden Sie merken, daß diese Menge nicht nur geht, sondern auch tatsächlich erforderlich ist, um dem Gericht den ihm eigenen Geschmack zu verleihen.

Die Autoren urteilten, dass es bei dem Gericht vor allem auf gut frittierte Zwiebelringe ankäme und liefern eine detaillierte Beschreibung dazu, wie die hergestellt werden können. Die ist tatsächlich so gut, daß wir sie hier wörtlich aufnehmen:

„Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Auf einer großen Platte verteilen, mit Mehl bestäuben und mit einem Teelöffel Salz bestreuen. Das Ganze dann mit den Händen durchmischen in einem Topf mit schwerem Boden Sonnenblumenöl bei hoher Temperatur erhitzen. Einen Zwiebelring hineingleiten lassen, um zu prüfen ob das Öl die richtige Temperatur hat. Es sollte kräftig brutzeln. Die Wärmezufuhr etwas verringern und die Zwiebelringe portionsweise 5—7 Minuten im heißen Öl frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Dabei gelegentlich mit einem Schaumlöffel umrühren und die Temperatur, falls nötig reduzieren, damit die Zwiebeln nicht zu dunkel werden. Mit dem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch einmal nachsalzen.“

Übrigens, bei dem oben erwähnten Büffet haben wir uns selbst Konkurrenz gemacht und mit einem zweiten Gericht den absoluten Knaller gelandet. Die Leser von Greulichs Kochblog kennen es schon: Es ist unser Veganes Erbsen-Kokos-Süppchen

So nun hier zu unserem Rezept:

6 x

Greulichs Kochblog Zutatenliste

250 g Linsen, wir hatten diesmal Pardina Linsen, können uns aber auch gut Puy-Linsen vorstellen

4 mittelgroße Zwiebeln

3 EL Mehl

200 g Basmatireis

250 ml Sonnenblumenöl

1 1/2 TL Kreuzkümmelsamen

1 TL Koriandersamen

1/2 TL gemahlener Kurkuma

1 TL gemahlener Piment

6 EL Olivenöl

2 1/2 TL Zimt

3 TL Zucker

Salz

Pfeffer

350 ml Gemüsebrühe

optional ein paar Blätter Blattspinat

 

für den Gurkenjoghurt

 

1/2 grüne Gurke

500 g griechischer Joghurt

1 Knoblauchzehe

1 ein Stück Habaneroschote

2 EL frisch gehackte Minze

1 EL Zitronensaft

1/2- 1TL Salz

1/4 TL gemahlener weißer Pfeffer

Bereiten Sie die Zwiebeln wie oben beschrieben vor und stellen Sie sie beiseite.  Kochen Sie die Linsen nach der jeweiligen Kochvorschrift bissfest. Gießen Sie das Restwasser ab und vermengen Sie die Linsen mit 3 EL Olivenöl. Halten Sie die Linsen warm.  das geht am besten im Backofen bei 50-70 °C.

Geben Sie in einen Topf zwei EL von dem Frittierfett und 3 EL Olivenöl  und rösten Sie damit die Gewürze leicht an. Danach kommt der Reis hinzu. Gut durchrühren und den Reis ein wenig anschwitzen lassen. Gießen Sie dann die Gemüsebrühe dazu, kochen Sie das Ganze auf, fügen Sie die Linsen hinzu,  deckeln Sie es zu und lassen Sie es bei geringer Hitze für 15 min köcheln. Danach soll es 10 min ruhen, dann rühren Sie die Hälfte der frittierten Zwiebeln darunter, geben alles in eine Schüssel und bedecken es mit der anderen Hälfte der Zwiebeln.

Wir haben danach noch ein paar Blätter Blattspinat klein geschnitten und untergehoben. Das steht aber nicht im Originalrezept.

Für den Joghurt raspeln Sie die Gurke und drücken Sie anschließend das Gurkenwasser großzügig heraus. Knoblauch Chilischote und Minze fein hacken und alles miteinander vermengen. Mit etwas mehr Zitronensaft und gegebenenfalls einer Prise Zucker abschmecken.

Getrennt anrichten, damit jeder den Joghurt nach Bedarf über das Gericht geben kann.