Über japanische Ramen gibt es viele Geschichten. Alle gipfeln in dem Erfordernis, eine Suppe so gut zuzubereiten, daß sie die Genusswilligen in die 5. Geschmacksdimension hebt, also umami ist. Natürlich kann man sich tagelang mit den Wissenschaften beschäftigen, wie dieses Ziel erreicht werden kann aber über all die Klassifizierungen und Einordnungen hinweg geht es schlicht … [Read more…]