Numidien ist eine historische Landschaft in Nordafrika, die weite Teile der heutigen Staaten Algerien und Tunesien umfasst. Numidien wurde in der Antike von Berbervölkern bewohnt, die als Numider bezeichnet wurden. Im Zweiten Punischen Krieg waren numidische Söldner wichtige Verbündete in Hannibals Heer, bis Numidien schließlich zu Rom wechselte. Erst am Ende des 3. Jahrhunderts v. Chr. kam es zur Bildung eines Königreichs der Massylier in Numidien, dem Gebiet zwischen dem Hinterland von Karthago und Cirta. Im Westen entstand um diese Zeit ein zweites numidisches Königreich, das bis zum Königreich Mauretanien reichte.

Nach dem Tod von Micipsa, dem numidischen Herrscher, wurde das Reich von den Römern unter dessen drei Söhnen geteilt. Dies führte zu heftigen Machtkämpfen und zu Kriegen mit der Römischen Republik (Jugurthinischer Krieg). Während des 1. Jahrhunderts v. Chr. stand Numidien unter römischer Vorherrschaft.

435 geriet die numidische Küste unter die Herrschaft der Vandalen. Nach der Rückeroberung durch Byzanz 534 wurde die Provinz Numidia wiedererrichtet, bis sie gegen Ende des 7. Jahrhunderts an die muslimischen Araber fiel.

Nach einer altrömischen Rezeptur bereitete Gastkoch Bernhard

Hühnerbrust auf numidische Art mit Pinienkern-Weinraute-Sauce. Z’Atar-Gemüse und Fladenbrot

zu.  Das Besondere daran ist, dass in der Pinienkern-Sauce das heute wenig gebräuchliche Würzkraut Weinraute Anwendung findet.

Die Gemüsebeilage hat ihren Namen von der in Nordafrika häufig verwendeten Gewürzmischung Z‘Atar, die im Wesentlichen aus Kichererbsenmehl, Thymian, Salz, Sesam, Chili, Kreuzkümmel, Koriander und Fenchel besteht.

4 x

Greulichs Kochblog Zutatenliste

4          Hühnerbrustfilets
½  TL   Asa Foetida (Pulver),aus dem Asialaden davon 1/3 für die Sauce, (zu deutsch: Teufelsdreck)

1 TL     Pfeffer
1TL      Kreuzkümmel
1TL      Koriander
8          Datteln
100 g   Pinienkerne
2 EL     Olivenöl
2-3 El   Honig, je nach Geschmack
2-3 El   Weinessig
2-3 EL  Fischsoße
einige   Weinraute-Blättchen

(Achtung: nur sparsam in Gewürzdosierung verwenden)

alternativ: Cynar, ein italienischer Kräuterlikör aus Artischocken,

200 ml  lieblicher Weißwein

Evtl.     Stärkemehl

 

  • Pinienkerne ein paar Stunden einweichen und danach zu einer Paste zerreiben.
  • Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, 1 Prise Asa Foetida und etwas Weinraute mörsern.
  • Die Pinienkernpaste, Wein, Honig, Fischsoße, die klein geschnittenen Datteln, Öl und Essig in einen Topf geben und Gewürzmischung aus dem Mörser einrühren. Warm halten.
  • Alles zusammen etwa 10 Minuten kochen lassen, ggf. mit etwas Stärke andicken.
  • Die Hühnerteile in Salzwasser etwa 10 Minuten sanft garen, herausnehmen, abtropfen lassen und mit Pfeffer und mit dem Asa foetida-Pulver einreiben.
  • In der Pfanne scharf anbraten und anschließend in etwas Butter bräunen lassen.
  • Die Soße über die Hühnerteile geben und evtl. mit Pfeffer aus der Mühle überstreuen.

 

Dazu passt ein Gemüse aus Paprika, Zucchini, Frühlingszwiebeln, Aubergine und schwarzen Oliven mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und der Gewürzmischung Z’Atar

 

 

 

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