Dass Wodka einer der besten Fleischmürber ist, weiß Gastkoch Bernhard. Wodka eignet sich mit seinem dezenten Eigengeschmack daher für allerlei nützlichen Einsatz in der Küche. In eine Wodka-Marinade eingelegt oder in Wodka geschmort, wird Fleisch «butterweich».

Die Spirituose mache die Fasern zart und durchlässig, so dass Marinaden und Gewürze gut eindringen können.

4x

800 g   Schweinenacken,

Salz, Pfeffer

Zucker

 

Für die Marinade:

3 Tl      Dijon Senf,

60 ml   Wodka

3 El      Sonnenblumenöl,

1          Zwiebel

2      Knoblauchzehen

1 Tl      gehäuft, Paprika, edelsüß,

1 Tl      Oregano,gerebelt

2 Tl      Senfkörner,

1 Tl      brauner Zucker

 

Für die Garnierung:

200 g   Schmand

Petersilie, gehackt

  • Den Schweinenacken (wenn man ihn am Stück gekauft hat) in etwa 200 Gramm große Steaks schneiden. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und mit etwas Zucker verfeinern. Den Senf, Wodka und das Sonnenblumenöl in einer großen Schüssel verrühren.
  • Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch pressen und zusammen mit den Zwiebeln, Paprika, Oregano, Senfkörnern und dem braunen Zucker zu der Senf-Wodka-Sonnenblumenöl-Mischung geben und vermengen.
  • Die vorher gewürzten Steaks mit der Marinade einreiben und in einer Folie über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
  • Am nächsten Tag den Ofen auf circa 200 bis 220 Grad vorheizen.
  • Die Steaks aus dem Kühlschrank nehmen und die Marinade abstreifen. Die Marinade aufheben.
  • Die Steaks direkt für zwei Minuten pro Seite anbraten und in den Ofen geben.
  • Die Marinade jetzt wieder großzügig auf die angebratenen Steaks verteilen.
  • Nun stecken Sie ein Fleischthermometer mittig in eines der Steaks.
  • Steaks garen, bis sie eine Kerntemperatur von 70 bis 72 Grad erreicht haben.
  • Nach Erreichen der Temperatur können Sie die Steaks auf einem warmen Teller anrichten, mit Petersilie bestreuen und mit Schmand dekorieren.

Als Beilage passt dazu Kartoffelsalat und der wunderbare

Polnischer Krautsalat Surówka

4x

1/2      Weißkohl, Spitzkohl oder Jaromakohl

2          kleine Möhren

2          kleiner Äpfel, Boskop

½ -1    Zitrone

1         Zwiebel

1/2  Bd.  Petersilie

4 EL    Sonnenblumenöl

2 TL     Zucker

schwarzer Pfeffer, Salz

  • Den Weißkohl abspülen, in eine Schüssel hobeln, salzen und mit den Händen durchkneten.
  • Die Möhre und den Apfel schälen und ebenfalls in die Schüssel raspeln.
  • Nun die Zwiebel abziehen, fein würfeln und hinzugeben. Die Petersilie fein hacken auch hinzugeben.
  • Den Saft einer halben Zitrone auspressen.
  • Anschließend alles mit Öl, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.

Tipp:

Zwiebel kurz überbrühen oder andünsten, um ihr die Schärfe zu nehmen

 

Kommentar verfassen