Dieses Gericht hat Gastkoch Bernhard kürzlich den Kostgängern seiner Saunarunde angeboten. Es gefiel ihm so, dass er es gleich noch mal in Litauen zubereitet hat.
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Greulichs Kochblog Zutatenliste
1 Poularde á ca. 1,4 kg
300g kleine festkochende Kartoffeln (Linda)
250 ml Traubensaft
1 rote Paprikaschote
1 rote Pfefferschote
150g Schalotten
400 ml Geflügelfond
300g Möhren
400g Kohlrabi
30g geschälte Mandelkerne
1 Tl Koriandersaat
½ Tl schwarze Pfefferkörner
1 Tl Zitronenabrieb
3 El Zitronensaft
4 El Olivenöl
8 Thymianzweige
- Für das Gewürzöl Koriander und Pfeffer im Mörser fein mahlen und mit 1 Tl Salz, Zitronenschale, Zitronensaft und Olivenöl verrühren.
- Die Keulen vom Rumpf der Poularde trennen und halbieren.
- Die Rippen mit einer Geflügelschere durchschneiden und die Brust vom Rücken trennen.
- Brust mit der Geflügelschere beidseitig entlang dem Brustbein in 2 Teile schneiden.
- Brüste quer halbieren.
- Gewürzöl über die Stücke geben, rundum einreiben und 30 Min. marinieren.
- Kartoffeln schälen, Möhre schälen und schräg in 3-4 cm lange Stücke schneiden.
- Kohlrabi schälen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden und die Scheiben sechsteln.
- Paprika putzen und in grobe Stücke schneiden. Pfefferschote in Ringe schneiden.
- Schalotten abziehen und halbieren.
- Traubensaft und Geflügelfond in einem Bräter aufkochen.
- Gemüse zugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
- Poulardenstücke mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse legen. Thymian und Mandeln dazwischen verteilen.
- Alles im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft
nicht empfehlenswert) auf der
2. Schiene von unten offen 45 Minuten garen.