Dieses Gericht hat Gastkoch Bernhard kürzlich den Kostgängern seiner Saunarunde angeboten. Es gefiel ihm so, dass er es gleich noch mal in Litauen zubereitet hat.

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Greulichs Kochblog Zutatenliste

1          Poularde á ca. 1,4 kg

300g    kleine festkochende Kartoffeln (Linda)

250 ml Traubensaft

1          rote Paprikaschote

1          rote Pfefferschote

150g    Schalotten

400 ml Geflügelfond

300g    Möhren

400g    Kohlrabi

30g      geschälte Mandelkerne

1 Tl      Koriandersaat

½ Tl     schwarze Pfefferkörner

1 Tl      Zitronenabrieb

3 El      Zitronensaft

4 El      Olivenöl

8          Thymianzweige

  • Für das Gewürzöl Koriander und Pfeffer im Mörser fein mahlen und mit 1 Tl Salz, Zitronenschale, Zitronensaft und Olivenöl verrühren.
  • Die Keulen vom Rumpf der Poularde trennen und halbieren.
  • Die Rippen mit einer Geflügelschere durchschneiden und die Brust vom Rücken trennen.
  • Brust mit der Geflügelschere beidseitig entlang dem Brustbein in 2 Teile schneiden.
  • Brüste quer halbieren.
  • Gewürzöl über die Stücke geben, rundum einreiben und 30 Min. marinieren.
  • Kartoffeln schälen, Möhre schälen und schräg in 3-4 cm lange Stücke schneiden.
  • Kohlrabi schälen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden und die Scheiben sechsteln.
  • Paprika putzen und in grobe Stücke schneiden. Pfefferschote in Ringe schneiden.
  • Schalotten abziehen und halbieren.
  • Traubensaft und Geflügelfond in einem Bräter aufkochen.
  • Gemüse zugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
  • Poulardenstücke mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse legen. Thymian und Mandeln dazwischen verteilen.
  • Alles im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft nicht empfehlenswert) auf der
    2. Schiene von unten offen 45 Minuten garen.

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