Im Magazin „Freizeit“ des Bayerischen Rundfunks ging man der Frage nach, ob nicht ein Weihnachtsmenü auch ohne zu kochen ganz lecker sein könne und natürlich trat man unter Aufbietung verschiedener Spitzenköche auch den Nachweis an, daß es zumindest dem Moderator schmeckte. Nun habe ich so meine Zweifel an einer massenhaften Verbreitung solcher Küchentendenzen, mögen sie auch noch so leicht und gesund sein. Gleichwohl fand ich ein Rezept gerade wegen seiner Leichtigkeit interessant und habe es für ein Essen am 2. Feiertag, an dem bekanntlich das Schlemmen schon langsam zur Last wird, hergerichtet. Mit etwas Selleriepüree und hausgebeiztem und geräuchertem Lachs wurde das Ganze zu einer gelungenen Vorspeise. Sehr gut lässt sich das Kraut auch mit etwas Kalbfleisch servieren.
4 Pers
Greulichs Kochblog Zutatenliste
5 Zitronen (Bio)
350 g festes Weißkraut (1/4 Kopf)
140 g Zucker
15 g Salz
3 mittelgrosse mehligkochende Kartoffeln
1/4 Sellerieknolle
150 ml Sahne
1 El. brauner Zucker
0,15 l Sojasauce
0,1 l Geflügelfond
1 Tl. Fenchelsamen
1 Tl. Szechuanpfeffer
1 Zweig Estragon
1 Schale einer Bio-Orange
1 Hand voll kleiner Blutampfer
Stellen Sie aus dem Abrieb von 3 und dem Saft von 5 Zitronen, 130 ml Wasser, dem Zucker und dem Salz eine Marinade her. Hobeln Sie das Weißkraut fein und gießen Sie die Marinade darüber. Decken Sie alles mit Backpapier ab und beschweren Sie es z. B. mit ein paar Tellern. Dann für 24-48 h in die Kühlung. Den braunen Zucker kochen Sie mit der Sojasauce und dem Geflügelfond zu einem Sirup ein, fügen Sie die Gewürze hinzu und allen Sie alles eine Weile ziehen.
30 min vor dem Servieren schälen Sie Kartoffeln und Sellerie, schneiden alles in kleine Würfel und kochen es in Salzwasser gar. Gießen und dampfen Sie ab und erhitzen Sie die Schlagsahne. Geben Sie die abgedampften Würfel in die Schlagsahne und stampfen Sie alles mit dem Kartoffelstampfer, bis das Ganze ein homogenes Püree wird. Geben Sie 2 EL davon auf die Vorspeisenteller, verteilen Sie das Kraut darauf und drapieren Sie den Lachs oder das Kalbfleisch darum. Schließlich fügen Sie die Sauce hinzu.
edf