Blumenkohl ist in meinem Umfeld ein beliebtes Gemüse und deshalb versuche ich immer wieder, ihn auf unterschiedliche Weise auf den Tisch zu bringen. Das ganze ist kein Hexenwerk, sondern schnell und einfach zu machen. Probieren Sie es einfach aus.
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Greulichs Kochblog Zutatenliste
1 Blumenkohl
1-2 Eier
ca. 100 g Semmelmehl
4 EL Mehl
30 g Butter
Salz, Pfeffer Muskat, Zucker
1 Schuß Schlagsahne
Frittierfett
Entblättern Sie einen Blumenkohl und halbieren Sie ihn anschließend.
Säubern Sie die Blätter, schneiden Sie diesselben in kleine Stücke und setzen Sie sie mit etwas Wasser auf den Herd. Das Wasser soll die Blätter knapp bedecken. Geben Sie Salz dazu. Nun aufkochen und 20 min unterm Deckel köcheln lassen. Anschließend die Blätter heraus nehmen und den Sud im Topf bereit halten.
Zwischenzeitlich schneiden Sie die eine Hälfte des Blumenkohls in mittelgroße Röschen. Die andere Hälfte zerkleinern Sie sehr klein.
Bringen Sie den Sud nun zum Sieden und geben Sie die Röschen in den siedenden Sud und lassen Sie sie 5 min köcheln. Danach herausnehmen und den Gareprozess mit eiskaltem Wasser stoppen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Fügen Sie dem Sud ca. 1/3 EL Zucker und die Hälfte der Butter hinzu. Dann werfen Sie den zerkleinerten Blumenkohl hinein und lassen Sie alles ca. 15 leise köcheln. Der Blumenkohl muss danach ganz weich sein.
Gießen Sie den Sud ab aber fangen Sie ihn zur Weiterverwendung auf. Nehmen Sie nun einen Pürierstab und pürieren Sie den Blumenkohl unter vorsichtiger Zugabe des Sudes so lange, bis ein Püree von guter Konsistenz entsteht. Etwas Muskatnuss frisch darüber reiben, die restliche Butter und die Schlagsahne hinzufügen und das Ganze im Backofen bei ca. 60 °C Unter- und Oberhitze warmstellen.
Heizen Sie das Frittierfett auf mittlere Hitze auf. Stellen Sie eine Panierstrecke für Mehl, Ei und Semmelbrösel bereit. Verquirlen Sie das Eiweis mit dem Eigelb und mit ein wenig Schlagsahne. Anschließend salzen und pfeffern. Nun panieren Sie die Blumenkohlröschen sorgfältig und backen sie danach im Frittierfett goldbraun aus.
Zum Anrichten Kräuter hinzufügen, wie Liebstöckel oder Petersilie. Außerdem habe ich noch ein kleines Pilzdüxel vom Austernseitling darüber gegeben. Dazu die Pilze klein schneiden und mit kleinen Zwiebelwürfeln in Butter anbraten und mit etwas Balsamico ablöschen. Salz und Pfeffer dazu, Flüssigkeit gut einkochen lassen und dann anrichten.