Crossover-Küche war irgendwie schon immer mein Ding. In dem Gericht sind Teile vom Angebot des NENI nachempfunden (Tuna-Romana) und kombiniert mit eigenen Kreationen und traditionell Bewährtem. Am Ende war ich selbst verblüfft, wie gut alles harmonierte. Mit Gastkoch Bernhard hatte ich lange Diskussionen, ob man denn eine Aioli ohne Knoblauch auch Aioli nennen dürfte. Schließlich … [Read more…]