Die Kostgänger in Bernhards Runde habe ihn wissen lassen, daß sie weniger Fleisch und vor allem nur selten „rotes“ Fleisch essen wollen. Deshalb verwendet er in der Auswahl seiner Gerichte vor allem Fisch und Geflügel. Hier eines seiner Fischgerichte
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Greulichs Kochblog Zutatenliste
2 Kabeljaufilets à ca. 150 g oder auch Lachsfilet
500 g Spargel, grün
1 Orange
30 g Butter
2 EL Olivenöl, nativ
1/2 EL Zucker
1/2 EL Curry
75 g Crème fraîche, oder saure Sahne
Schnittlauch, in Röllchen
Pfeffer, weiß aus der Mühle
Zitronensaft
- Filets mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
- Orange schälen und filetieren, Saft auffangen.
- Das untere Drittel der Spargelstangen schälen, holziges Ende abschneiden und in ca. 3-4 cm lange, schräge Stücke schneiden.
- Spargelstücke in kochendem, gesalzenem Wasser mit etwas Butter und einer Prise Zucker ca. 8-10 Min. kochen.
- In der Zwischenzeit die 20 g Butter schmelzen, Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen. Currypulver einstreuen und mit dem Orangensaft ablöschen. Hitze reduzieren und Créme fraîche oder saure Sahne einrühren.
- Daneben in einer Pfanne das Olivenöl und die restliche Butter erhitzen und das gewürzte Kabeljau-Filet beidseitig ca. 3 Min. anbraten.
- Auf vorgewärmten Tellern abgetropften Spargel mit den Orangenfilets anrichten und mit der Curry-Orangen-Sauce überziehen, mit Schnittlauch-Röllchen bestreuen und mit dem Fisch-Filet servieren.