Die Geschichte der Jakobsmuschel, oder auch Pilger- bzw. Kammmuschel genannt, ist lang. Ihre ansehnliche Schale ist das Symbol des heiligen Jakobus, eines der zwölf Apostel. Ihm kam die Aufgabe zu, als Schutzpatron seine schützende Hand über die Pilger auf dem Jakobsweg zu halten. Bis in die heutige Zeit findet man das Symbol auf Wegsteinen als Erkennungszeichen des Jakobswegs.
Zum Dank für den Schutz war es im Mittelalter üblich, nach Abschluss der Wanderschaft am Cap Finisterre eine Jakobsmuschel als Erinnerungsstück aus dem Meer zu fischen. Als Symbol der überstandenen Mühen und Gefahren versprach sie ihrem Träger auch ein großes Ansehen. Ob die Bezwinger des Jakobsweges heute auch noch so ein ehrendes Verhältnis zur Jakobsmuschel haben, vermag ich nicht zu sagen, was ich aber weiß, ist, daß Jakobsmuscheln mit ihrer nussigen Süße köstlich sind und in meiner Küche eine gern verwendete Zutat darstellen. Kürzlich haben wir die Meeresfrüchte zur Pasta zubereitet und es war sehr wohlschmeckend. Hier das Rezept:
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Greulichs Kochblog Zutatenliste
500 g Jakobsmuschelfleisch
500 g Pasta Ihrer Wahl, wir haben Bavette genommen
5 frische Knoblauchzehen
12-15 Kirschtomaten
40 g Butter
Olivenöl
3 Stängel frischer Basilikum
1 kleines Stück einer Chillischote
Salz, Zucker Pfeffer
Geben Sie Butter und 6 EL Olivenöl in eine Pfanne. Verwenden Sie eine milde Hitze. Pellen Sie den Knoblauch und schneiden Sie ihn in feine Scheiben. Rösten sie diese Scheiben im Fett goldbraun und fügen Sie nun die halbierten Kirschtomaten hinzu. Lassen Sie die Tomaten leicht schmelzen. Geben Sie das Chillistück und Pfeffer dazu und schmecken Sie mit Salz und Zucker ab. Nehmen Sie mit einem Schaumlöffel die Knoblauch- und Tomatenstücke aus der Pfanne und stellen Sie diese kurz beiseite. Nun kommen die Jakobsmuscheln in den Sud und braten Sie diese bei milder Hitze bis sie eine goldgelbe Farbe annehmen. Die einzelnen Muscheln sollen im Kern noch ein wenig „roh“ sein. Wenn Sie das erreicht haben, fügen Sie die Tomaten und Knoblauchstücke wieder hinzu.
Kochen Sie die Pasta nach der Vorschrift al dente, entnehmen Sie eine gut halbe Tasse von dem Kochwasser und gießen Sie die Pasta ab. Dann Pasta und Kochwasser sofort in die Pfanne zu den übrigen Zutaten und alles gut schwenken, damit es sich gut vermischt. Danach gezupften Basilikum Blätter dazu und sofort servieren.