Das Rezept hat Bernhard zuletzt in seiner Küchenrunde ausprobiert und dabei noch allerlei Wissenswertes über die Schattenmorellen herausgefunden: Es gibt vier Hypothesen zur Herkunft des Namens Schattenmorelle: von Château de Moreilles: Angeblich soll bereits 1598 im Garten dieses Schlosses diese Sauerkirschenart gezüchtet worden sein. Es gibt kein bekanntes Château de Moreilles in Frankreich, allerdings … [Read more…]
für die Woche vom 06.04. 2020 – 12.04.2020 Als ich in der vergangenen Woche meinen 1. Speiseplan Vorschlag eingestellt habe, ist danach die Zugriffszahl auf meinen Kochblog förmlich explodiert. Offensichtlich teilen viele Eltern in der aktuellen Belastungszeit das Problem meiner Tochter. Für alle die kommt hier jetzt Speiseplan Nr. 2, heute schon, damit genug Vorlauf … [Read more…]
Das Wort Pesto kommt aus dem Italienischen und heißt pestare, „zerstampfen“. In der Regel ist damit eine ungekochte pastöse Sauce gemeint, die in der italienischen Küche meist mit einer Pasta vermischt gereicht wird. Die wohl bekannteste Version ist Pesto alla genovese, das in seiner Ursprungsform aus Basilikum, vermengt mit Pinienkernen, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Käse … [Read more…]
Auch das ist wieder nur ein kurzer Beitrag. Wie normale Kartoffelkroketten hergestellt werden, das habe ich kürzlich veröffentlicht. Hier das Rezept. Unter den fertigen Kartoffelteig mischen Sie nun einfach kleingehackten Bärlauch. Dann die Kroketten formen und ab ins heiße Öl.
Woche vom 30.03. -05.04.2020 Tag Gericht Anmerkungen zur Zu-bereitung Mo Bouletten Mischgemüse Kartoffeln Di Schinkennudeln Romanaherzen Salat Zitronensaft, Zucker, Prise Salz für den Salat Mi Gegrillte Tomaten mit Reis Tomatenrezept Do Blumenkohl Spiegelei Couscous Fr Veganes Erbsen -Kokos Süppchen Erdbeerjoghurt Rezept Sa Pasta Alfredo, Gurkensalat Rezept So Schweinemedaillons … [Read more…]
Ein schnell und einfach zubereitetes Gericht, dass sich aber bei uns großer Beliebtheit erfreut will ich Ihnen jetzt vorstellen. Der Name ist zwar eine Eigenerfindung, ist aber natürlich eine verballhornende Anlehnung an das Risi Bisi, ein Gericht, dass wohl so ein bisschen aus der Mode gekommen ist, wie ich meine zu Unrecht. Die Kenner unter … [Read more…]
Diese Fisch Cannelloni hat Gastkoch Bernhard vor kurzem seinen Kostgängern vorgesetzt. Das Rezept klingt so lecker, dass ich mich entschlossen habe, es gelegentlich nachzukochen. 5x Greulichs Kochblog Zutatenliste 400 g Fischfilet, (z.B. Seelachs, Kabeljau, Rotbarsch 130 g Fischfilet, geräuchert (z.B. Forellenfilet, Butterfisch oder Makrele) 250 g Cannelloni 250 g Staudensellerie 450 g Blattspinat, TK aufgetaut oder frisch 2 Toastbrotscheiben, (Vollkorntoast) … [Read more…]
Gastkoch Bernhard hat wieder Leckeres für seine Fangemeinde zubereitet und dabei noch einiges Wissenswerte über die Familie Stroganow zusammengetragen: Als die französische Küche in Russland Einzug hielt, kreierte ein französischer Koch das Gericht im Haus der Familie Stroganow. Das Fleisch wird wie in Frankreich üblich in kleine Stücke geschnitten und angebraten. Die Soße serviert man … [Read more…]
Greulichs Kochblog Serie „Gutes Fleisch“ Teil 16 Wir kosten uns – ganz ohne Eigennutz – für die Leser von Greulichs Kochblog weiter durch das Angebot guter und unter biologischen Bedingungen aufgezogener Fleischsorten. Aktuell war es wieder ein Roastbeef, und diesmal von der deutschen Färse. Das Roastbeef wird aus der wenig beanspruchten Rückenpartie des Tieres geschnitten, … [Read more…]
Beim Abendessen verzichte ich gern auf Kohlehydrate. Das gelingt mir nicht immer. Als Kind bekam man öfter mal den Spruch zu hören: „In der Not schmeckt die Wurst auch ohne Brot“, immer dann, wenn man seine Stulle mal wieder zu dick belegt hatte. Damals – meine ich zumindest im Nachhinein – hätte ich auch gut … [Read more…]
Greulichs Kochblog Serie „Gutes Fleisch“ Teil 15 Dieter Meier (* 4. März1945 in Zürich) ist ein SchweizerKonzeptkünstler und Musiker, der vor allem als Sänger des Elektropop-DuosYello international bekannt wurde. 1973 kam er auf die Idee, in Argentinien eine Bio-Rinderfarm zu betreiben. Von Meiers Rindern wird ein besonderes dry ages Strip loin angeboten. Das Roastbeef wird … [Read more…]
4x Greulichs Kochblog Zutatenliste 2 große Auberginen 250 g Pastinaken 4 mittelgroße Karotten 2 mittelgroße Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 250 ml Gemüsebrühe 100 g Hirse 200 g geriebener Gouda, mittelalt 150 ml Sahne Thymian, getrocknet frische Rosmarinnadeln, gehackt etwas Öl, zum Anbraten und Einfetten Die Hirse 5 Minuten in der Gemüsebrühe … [Read more…]
Bei unserem heutigen Rezept handelt es sich eigentlich um ein Resteessen. Das ist allerdings keine Voraussetzung, denn man kann das alles natürlich auch frisch kochen. Im konkreten Fall war es so, dass es zu unserem obligatorischen sonntäglichen Familienessen Eier in Senfsauce gab. Die Eier waren alle und es war noch jede Menge von der leckeren … [Read more…]
Bei einer, wegen Krankheit der Jubilarin ins Wasser gefallenen, Geburtstagsfeier servierte Bernhard den Gästen dieses Ragout. 4-6x Greulichs Kochblog Zutatenliste 1 kg Schweinenacken 750 g rote Bete, kleine 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten 150 g saure Sahne 3 EL Pfeffer, grüner aus dem Glas 1 EL Mehl 3 EL Öl 250 ml Brühe 1/2 … [Read more…]
2x Greulichs Kochblog Zutatenliste 250 g Kabeljaufilet 4 Speckscheiben, z.B. Bacon 75 g Beeren, z. B. Himbeeren und Johannisbeeren 1/2 Lauchstange 150 ml Fischfond 3 EL Balsamico 4 Salbeiblätter ,fein geschnitten Salz und Pfeffer aus der Mühle einige Pfefferkörner, zerstoßene 2 EL Butter 1 TL Honig, optional Das Kabeljaufilet waschen, trocken … [Read more…]
Dieses Rezept zeigt mal wieder, dass sich Gastkoch Bernhard für nichts zu schade ist, wenn es darum geht, seine Gäste zufriedenzustellen. Greulichs Kochblog Zutatenliste Für 8 Stullen 8 Scheiben Bauernbrot (Roggenmischbrot) 200 g Mortadella in dünnen Scheiben 1 Radicchio á 300 g 2-3 Stangen Staudensellerie 2 Tl grüne Pfefferkörner aus dem Glas 70 g Butter … [Read more…]
Um Erkältungen und anderen Misslichkeiten der Jahreszeit vorzubeugen servierte Gastkoch Bernhard seinen Kostgängern dieses Gericht 4x Greulichs Kochblog Zutatenliste 1/2 Butternut- oder Hokkaidokürbis( ca. 500 g) 1 Aubergine 1 Do. Kichererbsen, ca. 400 g 100 g Linsen, rote 1 m.-große Zwiebel, rot, klein geschnitten 4 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 TL Kurkuma 1 TL … [Read more…]
Die Vorgeschichte zu diesem Rezept finden Sie hier. 4 Pers. Greulichs Kochblog Zutatenliste 2 Kiwi 1 Biozitrone 250 g Quark 1 Vanilleschote 250 g Eiweiß 250 g Zucker 0,5 l Schlagsahne Topfen Beginnen Sie damit, die Zitrone mit der Reibe abzureiben und den Saft auszupressen. Beides mit dem Quark verrühren. Schlagen Sie das Eiweiß … [Read more…]
Die Vorgeschichte zu diesem Gericht findet sich hier. 4 Per. Greulichs Kochblog Zutatenliste 400-600 g Thunfisch roh in Sushi Qualität 1 Mango 2 Frühlingszwiebeln Zitronensaft für Salsa und Zitronenbutter 2 StängelKoriander Chilli 2 Stängel Minze 1/2 kl. Weißkohl 1 Bd. Dill Saft einer Zitrone Salz Zucker Pfeffer Den Nudelteig stellen Sie nach diesem Rezept … [Read more…]
Die Vorgeschichte zu diesem Rezept gibt es hier. 4 Pers. Greulichs Kochblog Zutatenliste 150 g Chester Käse gerieben 25 g Butter 1/2 TL Senf 5 EL Bier Worchestersauce Cayennepfeffer oder Paprikapulver 4 Scheiben Weißbrot Den Käse grob reiben. Die Butter in einem Topf erhitzen. Fügen Sie den Käse hinzu. Unter Rühren in 5 Min. darin … [Read more…]
Die Vorgeschichte zu diesem Gericht finden Sie hier. 4 Per. Greulichs Kochblog Zutatenliste 200-300g Rinderfilet 4 EL Zitronensaft 4 EL Sojasauce 1 Knoblauchzehe 3 cm Stück Ingwer 2 Frühlingszwiebeln 1-2 EL schwarze Sesamsamen 12 EL Olivenöl 4 EL Sesamöl Legen Sie am Vortag das Rinderfilet für 1 Stunde in das Gefrierfach und schneiden Sie es … [Read more…]
Im Dezember bestellte ich mir in einem Restaurant im Prenzlauer Berg als Vorspeise ein Sashimi New Style und ich war von diesem Gericht total inspiriert. Feine Rindfleischscheiben in einer säuerlichen Soße mit Sesamkörnern, nicht gar, nicht roh. Alles mit einem buttrig-nussigen Geschmack. Natürlich wollte ich dem Geheimnis dieses Gerichtes auf den Grund gehen und machte … [Read more…]
In einem österreichischen Gourmet Magazin werden immer wieder Rezepte vorgestellt, die meine Aufmerksamkeit finden. So auch diese Dolmasi, zu gut deutsch Vegetarisch gefüllte Paprika. Vorgestellt bei unserem Familienessen fand das Gericht großen Anklang, und zwar interessanterweise gerade bei den Nichtvegetariern. Um allen Befindlichkeiten der Familienmitglieder gerecht zu werden, habe ich einige Zutaten ausgetauscht. Außerdem wollte … [Read more…]
Für einen Gast, den ich mit geschmorten Kalbsbäckchen und Rosenkohl bewirten wollte, brauchte ich noch eine Beilage. Als ich darüber nach dachte, kam mir die Idee, Kartoffelpüree mit gestampfter roter Bete zu einem Püree vereinen. Das Ergebnis übertraf geschmacklich meine Erwartungen. 4x Greulichs Kochblog Zutatenliste 7 mittelgroße mehligkochende Kartoffeln, geschält und geviertelt 3 kleine rote … [Read more…]
4x Greulichs Kochblog Zutatenliste 4 große Fleischtomaten, mit Strunk 100 g gekochter Schinken 4 Reiswaffeln 1 Bd Petersilie 2 Rosmarinzweige 4TL Ajvar, mild 3 EL Balsamicoessig etwas Sahne Salz, aus der Mühle schwarzer Pfeffer, aus der Mühle Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Tomaten waschen und jeweils den Deckel … [Read more…]
Im Internet Auftritt eines Kochgeschirrherstellers finden sich die Grundlagen dieses Rezeptes, das in seinem Kochgeschirr zuzubereiten, besagter Hersteller empfiehlt. Die österreichische Zeitschrift „Falstaff“ hat es unter Berufung auf die Quelle leicht abgewandelt weitergegeben. Auf diese Weise erlangt ich davon Kenntnis und wusste auf Anhieb, dass das sensationell schmecken würde. So habe ich es in erneut … [Read more…]
Lange Experimente haben uns veranlasst, die Rezeptur für die besonders fluffige Käsetorte noch einmal ein wenig zu verändern. Im Ergebnis wird der Quark Geschmack deutlich angehoben. Verwenden Sie bitte statt 500 g 675 g Magerquark. Dafür wird der Joghurtanteil von 375g auf 200 g reduziert. Was ansonsten die Zubereitung anbelangt, so bleibt alles beim Alten … [Read more…]
Nach einem Rezept von Vincent Klink, dem Patron der „Wielandshöhe“ in Stuttgart hat Gastkoch Bernhard seinen Kostgängern Hähnchen in Grauburgunder mit frischem Salat und Steinofenbaguette serviert. Hier das Rezept: 4x Greulichs Kochblog Zutatenliste Für die Füllung: 2 Äpfel 2 Schalotten 1 Zwiebackscheibe 1 EL Olivenöl 2 EL Grappa 1 EL … [Read more…]
Greulichs Kochblog Serie „Gutes Fleisch“ Teil 14 Wenn man, wie wir, inzwischen ursprünglich vorzugsweise für diese Serie durch so viele Sorten guten Fleisches, des Fleisches von artgerecht und biologisch gehaltenen Tieren durchgekostet hat, fällt es manchmal schwer, sich der leider noch immer Besonderheit dieser Fleische bewusst zu werden. Im Laufe des Kennenlernen und Erschließens wirklich … [Read more…]
Schweineschnitzel „Loire“ 4 Schweineschnitzel Salz und Pfeffer 8 Schalotten 250 ml Weißwein, trockener, von der Loire 4 Pfefferkörner, schwarze 1 Estragonstängel 1/2 TL Butter 1 TL Zucker 1 TL Traubenkernöl, alternativ Olivenöl 60 g Weintrauben, blau, kernlos 60 g Weintrauben, weiß, kernlos 1/2 TL Speisetärke 80 ml Kalbsfond 1 EL Estragon, fein gehackt 1 EL Kerbel, fein gehackt 1 EL Zitronenmelisse oder Ysop, fein gehackt … [Read more…]