Im Internet Auftritt eines Kochgeschirrherstellers finden sich die Grundlagen dieses Rezeptes, das in seinem Kochgeschirr zuzubereiten, besagter Hersteller empfiehlt. Die österreichische Zeitschrift „Falstaff“ hat es unter Berufung auf die Quelle leicht abgewandelt weitergegeben. Auf diese Weise erlangt ich davon Kenntnis und wusste auf Anhieb, dass das sensationell schmecken würde. So habe ich es in erneut leicht abgewandelter Form zubereitet und bereit zweimal meinen Gästen zu derer vollsten Zufriedenheit serviert.
Während die Originalrezepte das Ganze mit Rinderfilet zubereiten, habe ich Kachelfleisch vom Ducesse Schwein verwendet und erneut feststellen dürfen, wie vielseitig dieses Fleisch einsetzbar ist. Das Kachelfleisch sitzt oberhalb des Schlossknochens im Hinterschinken. In Deutschland wurde dieses Stück traditionell für die Wurstherstellung verwendet und gelangte daher äußerst selten in den Verkauf. Zu Unrecht, da das auch Deckelchen oder Fledermaus genannte Stück ähnlich zart wie Filet ist. Im Zuge der Suche nach neuen Cuts für die Gastronomieküche ist das Kachelfleisch zu neuen Ehren gekommen und erfreut sich regen Zuspruchs bei Spitzenköchen. Es eignet sich sowohl für den Grill, aus auch fürs Kurzbraten.
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Greulichs Kochblog Zutatenliste
350 g Kachelfleisch
1/2 EL Schweineschmalz
75 g weiche Erdnussbutter
1 große Zwiebeln, geviertelt
1/2 EL Ingwer, gerieben
2 Knoblauchzehen,
1/2 TL Kurkuma, gemahlen
1/2 TL Currypulver
1 scharfe Chilischote, mittig halbiert
150 g TK-Erbsen
200 g Kaiserschoten, gedrittelt
2 Stängel Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
2 EL Olivenöl
1-2 Spritzer scharfes Curryöl
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
1/2 Würfel Hühnerbrühe
Meersalz
Schneiden Sie die Kachfleischscheibchen in gabelgerechte Stücke.
Zerlassen Sie das Schmalz in einer Grillpfanne und geben Sie das Fleisch dazu. Kurz bei großer Hitze braten, damit eine goldgelbe Kruste entsteht. Salzen und Pfeffern und beiseite stellen.
Erhitzen Sie in einer anderen Pfanne das Olivenöl geben Sie den Knoblauch, das Curryöl, die Chilischote und den Ingwer hinzu. Dann folgen die Kaiserschoten. Lassen Sie alles 3-4- min dünsten. Dann kommen die Erbsen in den Topf und danach alle übrigen Zutaten. Unter mehrfachem Rühren zu einer einheitlichen Sauce garen lassen. Zum Schluss rühren Sie die gebratenen Fleischstücke unter. Alles noch mal gut umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Dazu passen gut frittierte Süßkartoffelstäbchen oder Couscous und ein frischer Salat.