Dieses Rezept zeigt mal wieder, dass sich Gastkoch Bernhard für nichts zu schade ist, wenn es darum geht, seine Gäste zufriedenzustellen.
Greulichs Kochblog Zutatenliste
Für 8 Stullen
8 Scheiben Bauernbrot (Roggenmischbrot)
200 g Mortadella in dünnen Scheiben
1 Radicchio á 300 g
2-3 Stangen Staudensellerie
2 Tl grüne Pfefferkörner aus dem Glas
70 g Butter
25 g Pistazienkerne
2 El Zucker
2 Tl gelbe Senfkörner
½ Tl Piment d’Espelette oder Cayenne-Pfeffer
1 Tl Öl
1 Schalotte
3 El Aceto balsamico
4 El Olivenöl
- Pfefferkörner gut abtropfen lassen und grob hacken. Mit einer Gabel unter die weiche Butter mischen und kalt stellen.
- Pistazien hacken. Zucker und 2 El Wasser in einem kleinen Topf zu goldbraunem Karamell kochen. Pistazien, Senfkörner und Piment d’Espelette mischen und unter den Karamell rühren. 1 Tl Öl unterrühren, Karamell schnell auf einem Stück Alufolie verstreichen und abkühlen lassen.
- Schalotte fein würfeln und in einem Sieb mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und abtropfen lassen.
- Balsamico, 2 El Wasser, Salz und Pfeffer verrühren, Olivenöl unterschlagen und die Schalotte einrühren.
- Radicchio putzen und halbieren, in 5 mm breite Streifen schneiden und mit der Marinade mischen.
- Staudensellerie putzen, entfädeln, in feine Scheiben schneiden und unter den Radicchio mischen.
- Brotscheiben mit der Pfefferbutter bestreichen und mit der Mortadella belegen. Radicchio auf den Broten verteilen. Pistazienkrokant grob hacken und die Brote damit bestreuen.