Die Vorgeschichte zu diesem Gericht findet sich hier.
4 Per.
Greulichs Kochblog Zutatenliste
400-600 g Thunfisch roh in Sushi Qualität
1 Mango
2 Frühlingszwiebeln
Zitronensaft für Salsa und Zitronenbutter
2 StängelKoriander
Chilli
2 Stängel Minze
1/2 kl. Weißkohl
1 Bd. Dill
Saft einer Zitrone
Salz Zucker Pfeffer
Den Nudelteig stellen Sie nach diesem Rezept her und schneiden aus den dünnen Platten Tagliatelle heraus. Mit etwas Mehl bestäuben, und aufgelockert bereitlegen.
Beginnen Sie nun mit dem Weißkohlsalat. Dazu entfernen Sie Strunk Teile und grobe Rippen und schneiden den Kohl dann in sehr feine Streifen. Marinieren Sie ihn mit Zucker und Salz und dem Saft der Zitronen. Am besten wird er, wenn Sie ihn mit der Hand mehrfach durchkneten und dann ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren mischen Sie den feingehackten Dill darunter und geben Pfeffer aus der Mühle hinzu. Noch einmal abschmecken.
Ihr nächstes Augenmerk gilt der Mango Salsa. Schneiden Sie dazu die Frucht in kleine Würfel und die Chili in sehr feine Würfel. Beides mischen. Nun hacken Sie die Minze und den Koriander fein und geben beides zu der Mischung. Alles mit Zitronensaft begießen und mit Salz und Zucker abschmecken. Ziehen lassen.
Für die Zitronenbutter Butter in einem Topf zerlassen und bei geringer Hitze den Zitronensaft langsam einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze leicht erwärmen, sodass die Butter gerade flüssig wird, aber nicht zu heiß wird. Den sehr gut gekühlten Tunfisch in der Zitronenbutter wenden. Eine Eisenpfanne ohne Öl und Fett auf dem Herd so weit erhitzen, dass sie (wenn möglich) glühend wird. Anschließend den Fisch ganz kurz hineinlegen, sodass er von außen (von allen Seiten) schwarz wird, gegebenenfalls muss die Pfanne zwischendurch noch einmal gereinigt werden. Dann den Fisch zwischenzeitlich wieder gut kalt stellen. Wenn der Fisch angebraten (geschwärzt) ist, am besten für 5 Minuten in die Tiefkühltruhe und gegebenenfalls anschließend wieder in den Kühlschrank geben.
In der Zwischenzeit die Tagliatelle fertig kochen und in Butter schwenken.
Jetzt können Sie anrichten und servieren. Auf den Fisch zum Schluss ein paar Salzflocken und etwas Pfeffer aus der Mühle geben.
Fotos: Rainer Opolka und Dr. Mathias Procop