Diese Fisch Cannelloni hat Gastkoch Bernhard vor kurzem seinen Kostgängern vorgesetzt. Das Rezept klingt so lecker, dass ich mich entschlossen habe, es gelegentlich nachzukochen.
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Greulichs Kochblog Zutatenliste
400 g Fischfilet, (z.B. Seelachs, Kabeljau, Rotbarsch
130 g Fischfilet, geräuchert (z.B. Forellenfilet, Butterfisch oder Makrele)
250 g Cannelloni
250 g Staudensellerie
450 g Blattspinat, TK aufgetaut oder frisch
2 Toastbrotscheiben, (Vollkorntoast)
500 ml Fischfond, (es geht auch Gemüsebrühe)
1 EL Limettensaft
4 Schalotten
2 m.-große Eier
1 TL Sojasauce, hell
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl, kalt gepresst
1 Bd. Petersilie, gehackt
100 g Tomatenmark
100 g Parmesan, frisch gerieben
20 Basilikumblätter, frisch
Salz, Pfeffer und Muskat.
- Das Fischfilet sehr fein würfeln, mit Limettensaft beträufeln, den Räucherfisch auch sehr fein würfeln, beides in eine große Schüssel geben.
- Die Toastscheiben in 100 ml Fischfond oder Brühe einweichen. Zwei Schalotten abziehen und sehr fein würfeln.
- Den Sellerie putzen und ebenfalls fein würfeln. Zu dem Fisch geben.
- Toastbrot zerpflücken, zur Fischmasse geben, alles gründlich vermengen.
- Die Eier mit der Sojasauce aufschlagen und mit der Petersilie unter die Fischmasse mengen.
- Ungegarte Cannelloni damit füllen.
- Die restlichen Schalotten und den Knoblauch putzen und würfeln. Beides in Olivenöl kurz anbraten, dann Tomatenmark dazu geben, mit dem restlichen Fond ablöschen. Spinat dazu geben und kurz noch mal aufkochen.
- Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- 3-4 EL der Spinatmasse in eine ausreichend große Auflaufform geben, die Cannelloni darauf setzen und den Rest der Spinatmasse über die Cannelloni geben. Den Parmesan darüber streuen und das Ganze 35-40 Minuten überbacken.
- Vor dem Servieren die Basilikumblättchen auf die Cannelloni geben.