Das Rezept hat Bernhard zuletzt in seiner Küchenrunde ausprobiert und dabei noch allerlei Wissenswertes über die Schattenmorellen herausgefunden:
Es gibt vier Hypothesen zur Herkunft des Namens Schattenmorelle:
von Château de Moreilles: Angeblich soll bereits 1598 im Garten dieses Schlosses diese Sauerkirschenart gezüchtet worden sein. Es gibt kein bekanntes Château de Moreilles in Frankreich, allerdings das Château de L’Abbaye in Moreillesvon lateinisch amarus,
engl. morello, ital. amarello („bitter“): Die Schattenmorelle ist allerdings nicht bitter, sondern sauer;
spätlateinisch maurella, Verkleinerungsform von maurus („Mohr“), was sich auf die dunkle Farbe der Frucht bezieht: Die Schattenmorelle ist hellrot bis rot während der Reife, erst im vollreifen Zustand wird sie dunkelrot;
von Chatel Morel (synonym zu Griotte du Nord): Der französische Name der Schattenmorelle. Von diesen Hypothesen gilt die letzte als die wahrscheinlichste.
Doch nun zum Gericht:
4x
Greulichs Kochblog Zutatenliste
4 dicke Scheiben Kalbsfilet, à 125 g (Kalbsmedaillons)
1 Gl. Schattenmorellen á 450 g
100 ml Rotwein
100 ml Portwein
1 Gewürznelke
2 cl Kirschwasser
1 TL Speisestärke
Cayennepfeffer
1 EL Zitronensaft
1 EL Honig
1 TL Senf, scharf
Salz und Pfeffer
Mehl
2 EL saure Sahne
Butterschmalz
- Rot- und Portwein mit dem Kirschsaft aus dem Glas mischen und zur Hälfte einkochen, die Nelke dazugeben. Kirschen dazugeben und 4-5 Min. kochen lassen, abgießen und die Flüssigkeit mit Speisestärke binden. Mit Kirschwasser, etwas Cayennepfeffer, Zitronensaft und Honig abschmecken.
- In die Medaillons eine Tasche schneiden, mit Senf dünn ausstreichen, mit Sauerkirschen füllen und zustecken. Das Fleisch pfeffern, salzen, in Mehl wenden und in heißem Butterschmalz langsam braten.
- Die restlichen Kirschen in die eingekochte Soße geben, mit der Sahne verrühren und schnell durchkochen lassen.
- Die Holzspieße aus den Medaillons ziehen, Fleisch auf einer Platte anrichten und mit den Kirschen und der Soße umgossen servieren.
Als Beilage empfiehlt sich dazu körnig gekochter Reis mit gehackten Pistazien oder Mandelkroketten oder Herzoginkartoffeln