Nach Alexander Herrmann für 2 Personen 2 Hähnchenbrüste oder Keulen 1 Schalotte 1 Zitrone 2-3 Zweige Koriander 2 Eier 6 EL Mehl 6 EL Semmelbrösel 150 g Butterschmalz 2 EL Tamarindenpaste 1 EL Crème Fraîche 1-2 EL Puderzucker 200 g Kichererbsen aus dem Glas oder der Dose Olivenöl Raz el Hanout-Gewürzmischung aus dem (türkischen) Supermarkt … [Read more…]
Hin und wieder packt mich geradezu heißhungerartig der Appetit auf Sülze mit Bratkartoffeln. Alltags habe ich keine Lust, eine Sülze etwa selber zu machen, in gutes Stück Sülze vom Fleischer oder ein Stück Spreewaldsülze tut es auch. Nun muss noch unbedingt eine Remoulade her. Im Küchendeutsch werden im Allgemeinen unter Remouladen Saucen auf Mayonnaise-Basis verstanden. … [Read more…]
Das Rezept für dieses süße Naschwerk fand ich ebenfalls in dem a.a.O. erwähnten Kochbuch „Jerusalem“. Da wir für etwas knifflige Dessert mit spektakulärer Optik schon immer etwas übrig hatten, fiel uns dieses Rezept sofort ins Auge. Als wir zum ersten Mal das Original hergestellt hatten, dachte ich: „Das müsste man auch mal mit einer Marzipanfüllung … [Read more…]
Schaut man mal bei Wikipedia nach, so bekommt man erläutert, dass das Pfund ( von mhd. und ahd. Pfunt, phunt,…) eine alte Maßeinheit für die Masse ist. Ursprünglich hatte das Pfund andere Maße. So waren mal 6 Pfund das, was heute ein Kilogramm ist. Unter Karl dem Großen wog da Pfund 406,5 g und trug … [Read more…]
Sternekoch Vincent Klink gibt in seinem Restaurant monatlich eine kleine Veröffentlichung heraus. Aus der Februarnummer hat mir mein Freund Bernhard eine Kolumne von Klink geschickt, die bemerkens- und lesenswert ist. Hier nun für Sie der Text Es gibt ja nur insgesamt 6% Vegetarier in Deutschland, davon 5% Frauen und 1% Männer. Schon immer dachte ich … [Read more…]
Im Alltag ist es oft hilfreich, wenn eine Beilage zum Essen schnell hergestellt ist. Couscous und Bulgur sind dafür wirklich sehr zeitsparend zuzubereiten. Wenn Sie den Bulgur etwas stärker mit eigenem Geschmack versehen wollen oder sogar als eigenständiges Gericht essen wollten, dann versuchen Sie es mal so. 4x 250 g Bulgur 80 g durchwachsener Speck … [Read more…]
Rosenkohl esse ich persönlich für mein Leben gerne. Allerdings nicht so, wie es ihn ganz häufig gibt, nämlich in Wasser gekocht und nach nichts schmeckend. Bei mir wird Rosenkohl als Gemüse nach dem Säubern mit Salz und etwas Zucker bestreut. Dann eine Weile stehen lassen, dass ich etwas eigener Saft bildet. In Butter anschwitzen, mit … [Read more…]
Vor einiger Zeit besuchte ich meinen ältesten Sohn Daniel in Potsdam. Er zeigt mir ein Kochbuch, das er sich gerade angeschafft hatte und kochte auch gerade ein Gericht nach diesem Buch. Nach einem kurzen Durchblättern hatte mich das Fieber erfasst: Dieses Buch musste ich haben. Noch von dort gab ich meine online-Bestellung auf und ein … [Read more…]
Zwei-Sterne-Koch Peter Maria Schnurr aus Leipzig wurde 2015 vom Gault&Millau zum Koch des Jahres gekürt. In monatlichen Abständen segnet er die kochende Öffentlichkeit mit einem seiner erlesenen Rezepte, mir fiel auf diese Weise bei wanted.de sein Rezept für ein Früchtebrot in die Hände. Es gibt Veröffentlichungen, die das Früchtebrot als „Das! Früchtebrot“ bezeichnen, ich weiß … [Read more…]
Dieses Rezept klingt ein wenig verstörend und ich habe mich auch erst überwinden müssen, es in die Tat umzusetzen. Die Anregung dazu fand ich in einer Veröffentlichung von männerküche.at bei Facebook. Als ich dann mal einen kleinen Wassermelonenüberschuss hatte, hab ich mich ran gewagt. Da ich zu diesem Zeitpunkt in Litauen war, habe ich eine … [Read more…]
Spitzkohl ist ein tolles Gemüse, weil sehr viel zarter als Weißkohl und daher auch schneller zubereitet. Natürlich ist er auch im Geschmack etwas zarter, eignet sich also gut für Zubereitungsarten, bei denen dem milden Kohlgeschmack noch etwas auf die Sprünge geholfen wird. Hier stelle ich Ihnen eine Zubereitung mit einer würzigen Kruste vor: Als Beilagen … [Read more…]
Die original ungarische Debrecziner ist eine leicht geräucherte Wurst aus Rind- und Schweinefleisch mit edelsüßem Gewürzpaprika. Sie ist Bestandteil einer Reihe verschiedener ungarischer Gerichte, denen sie den erwünschten würzigen Räuchergeschmack verleiht, z.B. dem Debrecziner Gulasch. Im Gegensatz zu lang geräucherten Wurstsorten, die beim Kochen hart werden, bleiben Debrecziner auch nach längerer Garzeit weich und saftig. … [Read more…]
Quelle: Chefkoch.de 2x 2 Koteletts á ca. 200 g 2 mittelgroße Äpfel 300 g Staudensellerie 2 EL Butterschmalz Salz und Pfeffer ca.150 ml Cidre 2 TL Apfelgelee Die Koteletts waschen, trocken tupfen und je eine Tasche hineinschneiden. Den Staudensellerie waschen, putzen und fein würfeln. In 1 EL Butterschmalz anschwitzen. Mit dem Cidre ablöschen und ca. … [Read more…]
Anders als in Deutschland bekommt man in Litauen im Sommer vorwiegend die guten alten Gartengurken zu kaufen und kaum Salatgurken. Der Umgang mit diesen Gurken gehört hier in die traditionelle litauische Küche. Sie werden auf vielfältige Weise verarbeitet und fehlen praktisch auf keinem Tisch. Vor allem dienten sie in ländlichen Gegenden bis heute der Vorratswirtschaft … [Read more…]
Dieses Gericht ist ein wahres Multitalent. Man kann es zum einen auf dem Grill herstellen und beim Grillen den anwesenden Vegetariern anbieten. Es schmeckt allerdings auch Nicht-Vegetariern. Man kann es aber auch im Back Herd zubereiten und es als Vorspeise oder als Vorspeisenbestandteil verwenden. In unserer Familie dürfen die Pilze eigentlich bei fast keinem Grillevent … [Read more…]
Der klassischen und vielverbreiteten Art, Lamm mit Rosmarin und Knoblauch zuzubereiten, begegnet man vor allem an der Nordküste des Mittelmeeres, also in Italien und Frankreich. Lamm an der Südküste es Mittelmeeres zubereitet, kennt all die orientalischen Gewürze und trockene Früchte. Obwohl mir die erstgenannte Variante auch schmeckt, finde ich die letztere spannender und vielfältiger. Hier … [Read more…]
Vor Jahren habe ich mal die Herstellung einer Bananentorte im Fernsehen verfolgt, das ich interessant fand, weil das Ergebnis unheimlich spektakulär aussah. Im Nachhinein meine ich, dass es bei Jamie Oliver war. Leider habe ich nicht von Anfang an interessiert zugeschaut und daher einige Teile der Rezeptur nicht mitbekommen. Deshalb mußte ich später, als ich … [Read more…]
Jeder, der in der DDR gelebt hat, kann sich daran erinnern, wie schwer es nach der Wende vielen gefallen ist, sich an die „Westbrötchen“ zu gewöhnen. Je mehr ich mich im „Backfach“ getummelt habe, umso naheliegender wurde es, nach alten Rezepten für das Backen von „DDR-Brötchen“ zu suchen. Tatsächlich fand ich auch auf der „ploetzblog.de“ … [Read more…]
Bei meiner litauischen Freundin Birute wird gern ein großer Fisch am Stück serviert. Wenn ich zu Gast bin, wird in der Regel mir die Ehre zuteil, den Fisch vorzubereiten. Bei einem dieser Besuche ist dieses Rezept entstanden. Für 4-6 Personen. Greulichs Kochblog Zutatenliste 2 kg Lachs, küchenfertig 7 EL Olivenöl Für die Füllung 8 Stängel … [Read more…]
Jahrelang habe ich mich mit den unterschiedlichsten Schokladenkuchenrezepten herum geschlagen, weil ich gern ein kleines Stück Schokoladenkuchen als Mittelstück für meine Dessertkreationen haben wollte. Kein Rezept stellte mich zufrieden. Mal war der Kuchen zu trocken, mal schmeckte er nicht nach Schokolade, mal war er zu nass. Dann fand ich auf einer Internetseite ein Rezept, das … [Read more…]
Wenn Sie Frühstücksgäste zu sich einladen, ist früh in der Regel nicht viel Zeit für die Vorbereitung. Trotzdem möchte man den Gästen gern auch etwas frisch Gebackenes anbieten. Allein schon der Duft von etwas frischem Backwerk schafft für das Frühstück eine gemütliche Atmosphäre. Hier ein Rezept, für dessen Umsetzung Sie nur ein paar Minuten Zeit … [Read more…]
Meine Kindheit verbrachte ich in Lutherstadt Wittenberg. Beim Bäcker Meißner in der Heubnerstrasse gab es Mittwoch vormittag immer Speckkuchen. Die ganze Straße duftete danach. Irgendwann viele Jahre später einmal erinnerte ich mich an dieses Kindheitserlebnis und sofort lief mir das sprichwörtliche Wasser im Mund zusammen. So machte ich mich daran, den Kuchen „nachzubauen“. Natürlich weiß … [Read more…]
Vor vielen Jahren habe ich die Idee zu dieser Suppe bei einem Zweisternekoch gelesen, leider kann ich mich nicht mehr erinnern, bei wem. Seit Jahren koche ich dieses Süppchen für Gäste, wenn ich es bei einem Menü richtig krachen lassen will. Es sorgt bei Tisch stets für kleine Tumulte. Einmal fand ein Essen für eine … [Read more…]
Auf Theresa WDR-Kochblog wurde von einem veganen Süßkartoffel Burger berichtet. Die Idee, Süßkartoffeln für eine cremige Bindung zu verwenden, war für mich das Spannendste daran. Das brachte mich auf die Idee, auch mal etwas Ähnliches zu versuchen. Dabei brauche ich die Stufe „Vegan“ nicht zu erreichen, weil in meinem Umfeld Veganer nicht von mir zu … [Read more…]
Ein Rezept, gern gekocht von meiner Frau Zu DDR-Zeiten gab der „Verlag für die Frau“ gelegentlich illustrierte Hefte mit verschiedenen thematischen Kochrezepten heraus. Vor ungefähr 35 Jahren erschien das Heft „Hühnchen und Kaninchen“. Aus diesem stammt das Rezept, dass meine Frau in all den Jahren unzählige Male auf ihre Weise und im Wandel der Zeiten … [Read more…]
Auf Partys werden hierzulande verbreitet Kartoffel- oder Nudelsalate gereicht. Als spannende Abwechslung dazu erweisen sich Salate auf Couscous-Basis. Couscous ist ohnehin eine Beilage, die mehr in hiesigen Küchen Einzug halten sollte. Er ist superschnell und einfach zubereitet und eine wirkliche Alternative. Hier stelle ich Ihnen zwei Varianten des Salates mit Couscous vor. Couscous-Salat klassisch 2 … [Read more…]
Lange Zeit hat in unserer Familie ein echter Horror vor Hefekuchen geherrscht. Bestenfalls wurde mal eine Fertigteigmischung verarbeitet. Eines Tages beschloss ich, dass das mit meinem Bild von mir als Koch mit einem gewissen Anspruch nicht mehr vereinbar ist. Im folgenden Sommerurlaub habe ich dann einfach jeden Tag einen Blechkuchen gebacken. Nach anfänglichen Achtungserfolgen lernte … [Read more…]
Irgendwann einmal wollte ich unbedingt eine Käsetorte backen und hatte nur 500 g Quark im Haus. Das Experiment, den fehlenden Quark durch Joghurt und Schlagsahne zu ersetzen, war als Geburtstagstorte bei unserem großen Sohn außerordentlich erfolgreich. Weil bei Rosinen viele Leute, insbesondere häufig die Kinder, die Nase rümpfen, habe ich diese vorsichtshalber ohne Rosinen gebacken. … [Read more…]
4 Personen 250 g Kürbisfleisch, klein geschnitten 150 g Mascarpone 50 g Butter 100 g Zucker, brauner 2 Äpfel, klein geschnitten 100 g Walnüsse 1/2 Zitrone(n), den Saft davon 1 TL Zimtpulver 1 EL Vanillezucker 2 TL Honig, flüssig etwas Minze, zum Dekorieren 1. Für die Creme Mascarpone, Vanillezucker und Honig vermischen und kalt stellen. … [Read more…]
Für 4 Personen Für das Cordon bleu vom Lamm: 8 Schnitzel aus dem Lamm, à 50 g, leicht plattiert 1 Zitrone 8 Scheiben Parmaschinken 60 g gehobelter Parmesan 2 Eier 100 g Panko-Brösel 4 EL Mehl Butterschmalz, zum Anbraten Salz, aus der Mühle schwarzer Pfeffer, aus der Mühle Für das Gemüse 200 g Hokkaidokürbis 2 … [Read more…]