Auf Partys werden hierzulande verbreitet Kartoffel- oder Nudelsalate gereicht. Als spannende Abwechslung dazu erweisen sich Salate auf Couscous-Basis. Couscous ist ohnehin eine Beilage, die mehr in hiesigen Küchen Einzug halten sollte. Er ist superschnell und einfach zubereitet und eine wirkliche Alternative. Hier stelle ich Ihnen zwei Varianten des Salates mit Couscous vor.
Couscous-Salat klassisch
2 kleingeschnittene Möhren,
1/4 Kohlrabi,
1Scheibe Sellerie,
1 Stück Porree und
1 Petersilienwurzel
ca. 500 ml Wasser
1 Prise Salz, 1 TL Zucker
und etwas Fischsauce
500g Couscous
4 EL Olivenöl
1 große Zwiebel
1 Granny Smith Apfel
2 Anchovis
300 g TK-Erbsen
½ Tasse Wasser
1 EL Butter
Salz und Zucker
2 Bd. Glatte Petersilie
3 hartgekochte Eier
Wurzelgemüse im Wasser zum Köchelen bringen und in 25 min daraus eine Gemüsebrühe ziehen. Salz, Zucker und etwas Fischsauce dazugeben.
Den Couscous im Olivenöl ohne Farbe anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen,
quellen lassen, bis die Flüssigkeit vom Couscous aufgenommen wurde. Prüfen, ob der Couscous weich ist. Gegebenenfalls noch etwas Flüssigkeit nachfüllen, bis das Getreide keinen harten Kern mehr hat. Zum Auskühlen in eine flache Schüssel geben.
Zwiebel und Apfel fein würfeln und zu dem kühlen Couscous geben. Den Anchovis ganz fein zu einer Paste hacken und untermengen.
Die TK-Erbsen auftauen und mit dem Wasser und der Butter garen und auskühlen lassen. Mit Salz und Zucker abschmecken, dann zum Couscous. Alles vermengen.
Die hartgekochten Eier fein gewürfelt und abgekühlt zum Salat geben. Petersilie fein hacken und dazu. Alles noch mal gut untermengen und nochmal abschmecken. Am besten 1-2 Stunden kühl durchziehen lassen.
Nun zum zweiten Rezept:
Couscous-Salat in orientalischer Version
Anfänglich wird der Salat genau so, wie der klassische Couscous-Salat zubereitet. Verfahren Sie also gleich bis zum Auskühlen des Couscous, nachdem Sie ihn in der Gemüsebrühe gegart haben.
Jetzt wird es orientalisch:
100 g Datteln
100 g Mandeln .
50 g Rosinen
50 g schwarze Oliven o.S.
4 Clementinen
2 Bund Petersilie, etwas Minze
2 Biozitronen
Harissa,
Ras el Hanout.
Salz
Olivenöl
Die Datteln vom Kern befreien, kleinschneiden
und zum Salat geben. Die Mandeln mit kochendem Wasser übergießen, kurz quellen lassen, dann die Schale abziehen. Die Mandeln ebenfalls unter den Salat mischen.
Die Rosinen mit etwas Orangensaft aufkochen und ein wenig ziehen und abkühlen lassen, dann kommen auch diese in den Salat. Oliven o.S. fein hacken und untermischen
Die Clementinen schälen und das Fruchtfleisch in Spalten herausschneiden, dann zum Salat. Schließlich verleihen Sie dem Salat mit dem Abrieb der Biozitronen ein fruchtiges Aroma. Feingehackte Petersilie dazu und nach Geschmack auch etwas Minze.
Dann nach Geschmack würzen mit Harissa und Ras el Hanout.Beide Gewürze gibt es in relativ unterschiedlichen Formen auf dem Markt, so dass Mengenangaben unmöglich sind. Da der Salat mit seinen übrigen Zutaten recht süß ist, sollte er durch diese Gewürzmischungen eine leichte Schärfe erhalten, abschließend abschmecken mit
Salz. Mit einem Schuss Olivenöl die nötige Bindung und Geschmeidigkeit in den Salat bringen. Wer es mag, darf auch dieser Version ein paar Erbsen zufügen. Das Bild zeigt diese Variante.