Bei meiner litauischen Freundin Birute wird gern ein großer Fisch am Stück serviert. Wenn ich zu Gast bin, wird in der Regel mir die Ehre zuteil, den Fisch vorzubereiten. Bei einem dieser Besuche ist dieses Rezept entstanden.
Für 4-6 Personen.
Greulichs Kochblog Zutatenliste
2 kg Lachs, küchenfertig
7 EL Olivenöl
Für die Füllung
8 Stängel junge Petersilie
3 Blätter eines Liebstöckelstängels
8 Stängel Knoblauchgrüns
3 Zwiebelschloten
1 Basilikumstängel
6 Rucolablätter
1 dünne Stange Porre
das Innere einer Selleriestaude
5 Frühlingszwiebeln
1 mittelgrosse Tomate
30 g Blauschimmelkäse
150 g Butter
2 schwarze Oliven
Salz, Pfeffer und
1 TL. Zucker
1 grosszügigen Schuss Olivenöl
1Zitrone
Den Lachs, küchenfertig mit den 7 EL Olivenöl auf ein grosses Stück Alufolie auf einem Backblech legen.
Nun junge Petersilie, Blätter eines Liebstöckelstängels, Knoblauchgrün, Zwiebelschloten,
Basilikumstängel, Sellerie, die Tomate, Frühlingszwiebeln, Porree und Rucolablätter grob zerschneiden.
Den Blauschimmelkäse und die Butter klein würfeln. Die Oliven fein hacken. Dann alles in einer Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker sowie einem grosszügigen Schuss Olivenöl und dem Saft einer 1/2 Zitrone abschmecken. Die andere
1/2 Zitrone über dem Fisch ausdrücken.
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Nun den Fisch innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen dann die Füllung in den
Fisch geben und den Rest von aussen an dem Fisch verteilen. Dann die Folie schliessen.
Nach 25 min die Folie öffnen und den Fisch weitere 20 min zu Ende garen.
Am Besten mit Weissbrot und grünem Blattsalat servieren.