Ein Rezept, gern gekocht von meiner Frau
Zu DDR-Zeiten gab der „Verlag für die Frau“ gelegentlich illustrierte Hefte mit verschiedenen thematischen Kochrezepten heraus. Vor ungefähr 35 Jahren erschien das Heft „Hühnchen und Kaninchen“. Aus diesem stammt das Rezept, dass meine Frau in all den Jahren unzählige Male auf ihre Weise und im Wandel der Zeiten gekocht hat. Natürlich war das Heft längst zerfledert und irgendwann mal ganz verschwunden. Ob das Gericht, so wie wir es heute kochen, sich noch streng an das Rezept anlehnt vermag ich daher nicht zu sagen. Noch weniger weiß ich, ob je ein Mexikaner ein Huhn auf diese oder auch nur ähnliche Weise gekocht und anschließend mit Appetit verzehrt hat. Gleichwohl fand und findet das Gericht stets bei jung und alt großen Anklang. Hier die Version für 6 Personen.
Greulichs Kochblog Zutatenliste
Pro Person eine Hähnchenkeule
Salz und Pfeffer
3 EL Butter
1 große Zwiebel und 2-3 Knoblauchzehen
1 Tasse Rosinen
3 EL gehackte Mandeln oder Nüsse
ca. 300 ml Orangensaft
Zucker und etwas Hühnerbrühpaste
2 Büchsen Mandarinen
Mandarinenspalten von frischen Mandarinen
Die Hähnchenkeulen in zwei bis drei Stücke zerteilen. Mit Salz und Pfeffer
einreiben.
In der Butter bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten gut anbraten bis die Stücke eine goldbraune Farbe annehmen.
Nebenbei Zwiebeln und Knoblauch auf einer Reibe zerreiben und die Rosinen
in lauwarmen Wasser einweichen.
Hähnchenteile aus der Pfanne nehmen. In das noch heiße Fett die geriebene Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben und die gestoßenen Nüsse dazu fügen. Anbräunen lassen und mit dem Orangensaft ablöschen.
Rosinen hinzufügen und das ganz aufkochen und ein wenig einkochen lassen, so dass eine sämige Sauce entsteht. Mit etwas Zucker und ein bisschen Brühpaste abschmecken. Heutzutage könnte man statt der Brühpaste etwas Fischsauce verwenden.
Die Hühnerstücke wieder einlegen. Und die Sauce gegebenenfalls mit dem Saft von
so verlängern, dass die Hühnerstücke gut bedeckt sind.
Ca. 15 min köcheln lassen, bis die Hähnchenteile weich sind. Ganz zum Schluss die Dosenmandarinen hinzufügen. Beim Anrichten mit frischen Mandarinenspalten garnieren.