Für 4 Personen
Für das Cordon bleu vom Lamm:
8 Schnitzel aus dem Lamm, à 50 g, leicht plattiert
1 Zitrone
8 Scheiben Parmaschinken
60 g gehobelter Parmesan
2 Eier
100 g Panko-Brösel
4 EL Mehl Butterschmalz, zum Anbraten
Salz, aus der Mühle
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Für das Gemüse
200 g Hokkaidokürbis
2 reife Birnen
2 rote Zwiebeln
2 EL grober Senf
1 Zitrone 4 EL Zucker
40 ml weißer Balsamico
100 ml Geflügelfond
1 Msp. mildes Curry
1 Msp. Piment d´Espelette
1 Muskatnuss
4 Zweige glatte Petersilie
Salz, aus der Mühle
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
1. Für das Gemüse Zucker in einer Pfanne karamellisieren und mit Balsamicoessig ablöschen.
2. Kürbis entkernen, in kleine Würfel schneiden und Zwiebel abziehen und ebenfalls würfeln.
3. Beides mit in die Pfanne geben. Senf unterheben und das Ganze bei geschlossenem Deckel schmoren lassen. Mit Piment d´Espelette, Curry, Salz, Pfeffer und ein wenig Abrieb der Muskatnuss würzen.
4. Zum Schluss Birne halbieren, vom Kerngehäuse befreien und fein würfeln. Zitrone waschen, trocknen und etwas von der Schale abreiben. Petersilie fein hacken und alles in die Pfanne geben. Bei Bedarf noch Fond dazugeben, so, dass ein schlotziges Gemüse entsteht.
5. Für das Cordon bleu Schnitzel zwischen Folien plattieren und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Anschließend je 1 Schnitzel mit Parmaschinken, Parmesan und nochmals Parmaschinken belegen. Dabei darauf achten, dass der Käse im Parmaschinken eingeschlossen ist. Jeweil mit dem zweiten Schnitzel bedecken und gut festdrücken.
7. Aus Mehl, Ei und Panko eine Panierstraße bauen und in dieser Reihenfolge panieren.
8. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und Cordon bleus darin goldgelb ausbacken. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
9. Kurz vor dem Servieren Zitrone halbieren, auspressen und einige Spritzer darüber geben.
10. Das Cordon bleu mit dem Kürbis-Birnen-Gemüse und Schweden-Kartoffeln auf Tellern anrichten und servieren.
Schwedische Kartoffeln
1 kg Kartoffeln
50g Butter Salz
30g Parmesan, gerieben
1. Kartoffeln schälen, waschen. Je eine Kartoffel auf einen Esslöffel legen und mit einem scharfen Messer bis zum Löffelrand hin im Abstand von 3mm senkrecht einschneiden
2. Auflaufform einfetten. Die Kartoffeln nebeneinander mit der eingeschnittenen Seite nach oben in die Form setzen
3. Butter zerlassen und über die Kartoffeln geben. Salzen.
4. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30 Min backen, bei größeren Kartoffeln dementsprechend länger.
5. Käse über die Kartoffeln streuen und weitere 20 Min backen
Quelle: frei nach einer Idee von Mario Kotaska