Auf Theresa WDR-Kochblog wurde von einem veganen Süßkartoffel Burger berichtet. Die Idee, Süßkartoffeln für eine cremige Bindung zu verwenden, war für mich das Spannendste daran. Das brachte mich auf die Idee, auch mal etwas Ähnliches zu versuchen. Dabei brauche ich die Stufe „Vegan“ nicht zu erreichen, weil in meinem Umfeld Veganer nicht von mir zu bekochen sind, wohl aber Vegetarier. Mir war klar, dass die Frage der Bildung einer Masse ohne Ei trotz der Süßkartoffel nicht problemlos ist und so wirkte der vegane Burger im Fernsehen auf mich auch ziemlich weich. Daher die Verwendung von Ei und die „Abstufung“ auf „Vegetarisch“. Ansonsten habe ich auch noch ein wenig an den Zutaten „geschraubt“, weil ich den Burger nicht gar so orientalisch im Geschmack wollte und nach einigen Versuchen ein ziemlich stimmiges Ergebnis erzielt, das wirklich lecker ist.
Greulichs Kochblog Zutatenliste
1 mittlere Süßkartoffel
1 Dose Kidneybohnen mit 400 g
50 g Linsen.
ca. 150 ml Gemüsebrühe
1 ½ EL Mehl
2 EL Semmelbrösel in einem hochwandigen Gefäß vermengen.
1 Ei und 1 Eigelb,
1 TL Tomatenmark
1-2 EL Senf
1 TL geräuchertes Paprikapulver, (La Vera Paprikapulver geräuchert, scharf aus Spanien)
1 TL schwarzer Pfeffer, wenn Sie haben, Tellicherry-Pfeffer,
1 -2 TL gerebelter Majoran
1/8 geriebene Muskatnuss
1 TL gem. Kümmel
1 Msp. gem. Macisblüten
1 Biozitrone dazugeben.
2 großen Stängeln Thymian
3-6 Stängel glatte Petersilie
4 Schalotten
1-2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Die Süßkartoffel halbieren und mit den Schnittflächen nach oben im Backherd bei 200 °C ca. 35 min garen. Inzwischen die Kidneybohnen durch ein Sieb gießen, gut abtropfen lassen, aber nicht das abspülen. Jetzt benötigen Sie noch die Linsen. Am liebsten verwende ich die französischen Puy-Linsen. Sie sind zugegebenermaßen nicht billig, aber sie haben einen unglaublich leckeren nussigen Geschmack und behalten beim Kochen eine fast knackige Bissfestigkeit. Wenn man sie einmal z.B. als Linseneintopf gegessen hat, bleibt man für den Rest seines Lebens süchtig nach ihnen.
Kochen Sie die Linsen in der Gemüsebrühe, bis sie gar sind. Geben Sie während des Garens einen Deckel auf den Topf. Danach den Deckel abnehmen und unter ständigem Rühren noch solange auf milder Hitze halten, bis die Restflüssigkeit verkocht und die Linsen ziemlich trocken sind. Die Süßkartoffel ist inzwischen auch gar, heben Sie mit einem Messer die hartgebackene Schnittfläche ab, dann können Sie mit einem Löffel das breiige Fruchtfleisch aus der Schale rausholen. Dieses, die Bohnen und die Linsen mit
Mehl , Semmelbröseln, Ei und Eigelb, Tomatenmark und Senf vermengen. Für ein rauchiges Aroma das geräuchertes Paprikapulver und den Pfeffer dazu geben.
Weiter würzen mit Majoran, ,Muskatnuss Kümmel und Macisblüten sowie den Abrieb einer
von einer Biozitrone dazugeben. Die Blättchen vom Thymian abzupfen und die Petersilie kleinschneiden. Zum Schluss kommen Schalotten und Knoblauchzehen kleingeschnitten dazu. Nehmen Sie nun eine Rührstab und zerkleinern sie damit die Masse grob, so, dass sie noch stückig bleibt. Die Masse muss sich mit einem Löffel formen lassen. Wenn sie zu flüssig ist, noch etwas Semmelbrösel dazu geben. Mit Hilfe eines Ringes in der Pfanne Burger formen und in etwas Olivenöl knusprig ausbacken.