6x 500 g Karotte(n), geschält und gewürfelt 250 g Aprikose(n), getrocknete, klein geschnitten 50 g Ingwer, frisch, geschält und gewürfelt 200 ml Weißwein 100 ml Orangensaft 500 ml Gemüsebrühe 250 ml Sahne 1 Chilischote(n), entkernt und gewürfelt 100 g Zwiebel(n), geschält und gewürfelt 1 Limette(n), deren Abrieb und Saft 4 EL Olivenöl Salz und Pfeffer … [Read more…]
Saltibarsciai ist ein unverzichtbarer Bestandteil der litauischen Küche. Wenn unsere Freundin Audra sie serviert, sagt sie: „Ich habe unsere nationalische Suppe für Euch bereitet“. Die Suppe ist pinkfarben, denn die rote Beete färbt den Kefir gnadenlos, und sie ist kalt – an heißen Tagen eine großartige Erfrischung. Die Suppe wird sicher in Litauen seit ein … [Read more…]
Meine Tomatensuppe Bei meinem letzten Besuch in Litauen warf unsere Freundin Birute einen vorwurfsvollen Blick auf mich und sagte: „Du wolltest mir schon vor anderthalb Jahren das Rezept für die Suppe aufschreiben, ich habe es immer noch nicht“. „Was für eine Suppe,“ fragte ich zurück. „Na Du hast rauchiges Fleisch gebraten….“. Nach einigen Fragen war … [Read more…]
Seit vielen Jahren wird bei uns am Neujahrestag Schichtkohl gegessen. Das hängt in erster Linie damit zusammen, dass wir ganz häufig die Sylvester Party ausgerichtet haben, oft übernachteten dann Freunde bei uns oder andere erschienen am nächsten Tag noch mal, um beim Aufräumen zu helfen. Mancher war auch so derangiert, dass er das Mittagessen lieber … [Read more…]
In der Kochserie Game of Chefs hat Zweisternekoch Christian Lohse eine Gurkenbeilage zu seinem Rezept „Langostino mit Pfeffer und Salz“ gezeigt, die ich ziemlich spektakulär fand. Allerdings gehöre ich zu dem Teil der polarisierten Koriandergesellschaft, dem die eher verhaltenen Korianderfreunde angehören. Deshalbhabe ich versucht, eine eigene Version davon herzustellen. Sie geht so: 4-6x Greulichs Kochblog … [Read more…]
Im Trend ist Schmalz zur Zeit ganz sicher irgendwie nicht. Viele Menschen versuchen, sich gesünder zu ernähren, vegane und ähnliche Trends in der Ernährung haben dem Schmalz in der offiziellen Sympathiewerte-Skala der Nahrungsmittel böse Tritte versetzt. Und dennoch: stellt man mal eine Schüssel Schmalz auf einen Partytisch, wundert man sich doch darüber, wo sich wohl … [Read more…]
Blätterteig gehört zu den Dingen, bei denen mein Ehrgeiz, auf Fertigprodukte zu verzichten, aufhört. Deshalb habe ich immer ein paar Platten und eine Rolle fertigen Blätterteigs im Tiefkühler. Wenn man mal spontan Appetit auf ein kleines Frühstücksgebäck hat, mit Blätterteig, ein paar Früchten oder etwas Konfitüre bzw. Pflaumenmus lässt sich so etwas im Handumdrehen herstellen. … [Read more…]
Guacamole ist eigentlich ein Dip, d.h. er sollte eine breiige Konsistenz bzw. die einer dicken Sauce haben. Wenn ich Frühstücksgäste habe, biete ich gern so ein Gericht an, ärgere mich aber immer ein wenig darüber, dass dieser Brei optisch nun überhaupt kein Hingucker ist. Aus diesem Grund hier das Rezept für eine Uminterpretation, die eine … [Read more…]
Vor ein paar Jahren habe ich eine italienische Eismaschine angeschafft, weil ich zu der Überzeugung gelangt bin, dass es sich für einen ambitionierten Hobbykoch wie mich verbietet, meinen Gästen zum Dessert gekauftes Eis zu offerieren. Wie immer, wenn man etwas Neues angeht, musste man erst mal Verschiedenes ausprobieren und experimentieren, bis man es beherrscht. So … [Read more…]
Weihnachtszeit ist Bratapfelzeit. Leider droht diese Köstlichkeit immer mehr in Vergessenheit zu geraten. Einmal gemacht, lockt man mit einem solchen Dessert immer noch jeden hinter dem Ofen hervor. Meine Gäste sind immer ziemlich verblüfft, mit welch einfachen Mitteln man so etwas Leckeres „zaubern“ kann. Da nach einem deftigen Essen ein ganzer Bratapfel ziemlich massig sein … [Read more…]
Meine Lieblingsknödel Dieses Rezept habe ich von meiner Mutter gelernt, die ihre Kindheit im damaligen Schlesien verbracht hat. Als ich Kind war, bestand unser Ehrgeiz immer darin, besonders kleine Klößchen herzustellen, dafür umso mehr. Damals wusste ich nicht, wie nahe wir an den uns noch unbekannten italienischen Gnocchi waren. Später hatte ich die exakten Details … [Read more…]
Die Weihnachtszeit rückt ja langsam näher und es wird Zeit mal wieder Rotkraut ins Programm aufzunehmen. Rotkraut oder auch Rotkohl ist für mich eines der am meisten typischen Saisongemüse. Ich käme niemals auf die Idee, im Sommer Rotkohl auf den Tisch zu bringen, vielleicht als Rohkost, aber auf keinen Fall gekocht. Wie immer zwingen einen … [Read more…]
Weihnachten wird bei uns traditionell Ente gegessen, eben Weihnachtsente. Da wir meistens bis zu 15 Personen sind brauchen wir schon mindestens zwei Enten und noch Brust und Keulen zusätzlich. Alles unmöglich in einem Backherd zuzubereiten. Außerdem bleibt bei der klassischen Entenzubereitung immer das Problem, eine ordentliche Sauce zu ziehen. Ist man dann von „Saucen-Kaspern“ umzingelt, … [Read more…]