Lange Zeit hat in unserer Familie ein echter Horror vor Hefekuchen geherrscht. Bestenfalls wurde mal eine Fertigteigmischung verarbeitet. Eines Tages beschloss ich, dass das mit meinem Bild von mir als Koch mit einem gewissen Anspruch nicht mehr vereinbar ist. Im folgenden Sommerurlaub habe ich dann einfach jeden Tag einen Blechkuchen gebacken. Nach anfänglichen Achtungserfolgen lernte ich die Materie Hefekuchen zu beherrschen. Einige Monate später verbrachte ich eine gemeinsame Zeit mit einem gelernten Konditor. Der nahm mir den letzten Respekt vor dem Backen von Hefekuchen.
Den Kindern schmeckt Apfelkuchen am besten, aber man kann die Früchte natürlich auch austauschen und z.B. Pflaumen verwenden. Besonders lecker ist die Kombination von Äpfeln mit Preiselbeeren, die man vorher mit Gelierzucker zu einer festen Marmelade verkochen muss und dann zwischen die Apfelreihen gibt.
Für den Frucht Belag:
Ca. 1,5 kg Äpfel (am besten sind Klaräpfel, im Winter verwende ich am liebsten Elstar oder Braeburn. Wenn diese zum Ende des Winters eher mehlig werden, dann gewinnt bei mir die saftige Knackigkeit des Granny Smith)
1 Zitrone und 1 Limette
½ – 1Tl Zimt und 10 g Vanillezucker
Für den Teig:
400 g Mehl, 10 g Zucker,
250 ml lauwarme Milch und 30 g Backhefe 1 Prise Salz
1 Ei,
80 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker
Für die Streusel:
200 g Zucker,
200 g Butter in kleinen Stücken und
300 g Mehl
10 g Vanillezucker
Die Äpfel schälen, ausstechen und in Achtel schneiden.
Zitrone und Limette auspressen und den Saft über die Früchte geben. Den Abrieb einer Zitrone unter die Früchte mischen.
Den Zimt und den Vanillezucker mit den Früchten vermischen.
Bei sehr sauren Früchten (z. B. Pflaumen) mehr Zucker! Ansonsten die Pflaumen genauso würzen, wie die Äpfel. Alles ein wenig durchziehen lassen. Nun den Teig vorbereiten.
1/3 des Mehls in eine Schüssel sieben. Je 1/ 3 der lauwarmen Milch, des Zuckers und des und die Hefe mit ein einer Schüssel mit der Gabel zu einem Hefevorteig verrühren. Bei 50 Grad in den Backofen stellen und 20 min gehen lassen. Er muss feine Bläschen geschlagen haben. Dann den jeweiligen Rest der 3 Zutaten, das zimmerwarme Ei und den Vanillezucker dazugeben, nochmal gut verkneten und danach wieder für 20 min bei 50 Grad in den Backofen.
Inzwischen für die Streusel Butter, Mehl und Zucker mit den Knetstäben des Rührgerätes oder mit den Händen zu Streuseln „formen“.
Gegangenen Teig aus dem Backofen nehmen, diesen auf 200 Grad vorheizen.
Den Teig nochmals durchkneten, auf einem bemehlten Brett zu einem Viereck in Größe des Backbleches ausrollen, zweimal falten und auf das gefettete Backblech legen und wieder „entfalten“, dicht an dicht mit den Apfelspalten belegen, die Streusel darüber geben. Bei 200 Grad 5 min backen, dann die Hitze auf 180 Grad reduzieren. Backzeit ca. 40 min. Zum Schluss Hitze eventuell noch mal auf 200 Grad erhöhen, damit Streusel schön goldgelb werden.
Wenn Sie nur ein e Springform backen wollen, dann reduzieren Sie die Teigzutaten auf die Hälfte oder teilen den fertigen Teig und backen Sie zwei Kuchen. Der gut gegangene Teig hält sich ohne Probleme eine Nacht im Kühlschrank.
Das Bild zeigt die Variante mit Pflaumen in zwei Springformen.