Eine Ottolenghi-Woche Teil 2
Der besondere Reiz dieses Gerichtes, das sich besonders, aber nicht nur für heiße Sommertage geeignet ist, geht vom Zusammenspiel des frischen kalten Salates mit den warmen würzigen Kichererbsen aus. auch bei diesem Gericht eignet sich Pitabrot am besten als Beilage, dazu haben wir etwas leicht gewürzten griechischen Joghurt (gegen die Säure etwas salzen und mit einer Prise Zucker abschmecken) gegessen.
Vielleicht noch ein Wort zu den Gewürzen. Vielleicht werden Sie auf die Zutatenliste schauen und denken, „Das habe ich alles nicht“. Seien sie versichert, es sieht komplizierter aus, als es ist. Wenn Sie sich entschließen, sich mit der Küche des östlichen Mittelmeeres, bzw. der Levante zu befassen, brauchen Sie fast bei allen Gerichten immer wieder eine Handvoll Gewürze, deren Anschaffung sich lohnt. Dazu gehören Kreuzkümmel, Kardamom, Zimt, Piment, und Muskatnuss. Außerdem spielen Zitronensaft und Zitronenschale eine große Rolle, womit die Bevorratung mit 2-3 Biozitronen Sinn macht. Solcherart ausgerüstet, können Sie sich an die Rezeptsuche machen. Bei gut 80 % werden Sie mit diesen Gewürzen auskommen. Und wenn Sie mal ein gefordertes Gewürz nicht haben, brechen in aller Regel davon weder das Morgen- noch das Abendland zusammen. Die meisten Gerichte sind so vielfältig an Aromen, das sie auch beim Fehlen eines Gewürzes noch immer toll schmecken. Glauben sie mir, Sie werden es nicht bereuen.
Greulichs Kochblog Zutatenlise
2x
100 g getrocknete Kichererbsen, etwas Backnatron
1/4 – 1/3 Salatgurke in Würfeln
2 mittelgroße Tomaten, gewürfelt
180 g Radieschen, in Scheiben geschnitten
1/2 rote Paprikaschote, gesäubert und in feine Streifen geschnitten
1 rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
10 g Korianderkraut
15 g Petersilie, glatt, beides grob gehackt
2 x 45 ml Olivenöl
abgeriebene Schale einer Biozitrone und 2 EL Saft
1 EL Sherryessig
1 Knoblauchzehe, klein gewürfelt
1 TL Zucker
1 TL gemahlener Kardamom
1 TL gemahlener Piment
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
Salz, Zucker, Pfeffer.
Geben Sie am Vorabend die Linsen mit kaltem Wasser und ca. 1/2 TL Natron in eine Schüssel und lassen Sie alles quellen. Am nächsten Tag gießen Sie das Wasser ab, geben neues hinzu, etwas doppelt so viel, wie Kichererbsen und ´lassen Sie alles für ca. 1 Stunde köcheln. danach sollten die Kichererbsen weich sein. Gießen Sie das Kochwasser ab.
Die zerkleinerten Gemüse und Kräuter miteinander gut vermengen. Zur Herstellung der Marinade eignet sich am besten ein leeres Schraubglas. Geben Sie eine der Olivenöl-Chargen hinein, den Zitronensaft und die Schale, den Essig, den Knoblauch und den Zucker. gut schütteln und danach mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren über den Salat geben und alles mischen.
Streuen Sie Kardamom, Piment, Kreuzkümmel und einen viertel Tl Salz gleichmäßig auf einen Teller und wenden Sie die Kichererbsen darin solange, bis die Gewürze an ihnen haften geblieben sind.
Füllen Sie die zweite Charge des Olivenöls in eine Pfanne, diese auf den Herd und lassen Sie das Ganze bei mittlerer Temperatur heiß werden. Dann braten Sie die Kichererbsen darin vorsichtig, damit die Gewürzen haften bleiben. Zwei-drei Minuten genügen.
Anschließend verteilen Sie die Kichererbsen und den Salat auf Portionstellern. Reichen Sie das Pitabrot und den Joghurt dazu.